Mugwort’s Rökta brieost!

2017-10-18

Just Brieost är grymt gott tycker jag och när man har lite folk över så är det kul att bjuda på något gott, själv gillar jag det där lilla extra som man kan spaka själv som inte går att köpa i affärerna.

Så jag gick ner till affären och köpte mig ett par ostar, en liten getost, en camembert och en brieost. Vinnaren efter mitt test blev brieosten. Dom andra var inte fy skam heller kan jag säga.

1. Börja med att tända upp grillen med skogens briketter och idag räcker det om du använder 10-12 stycken. När du fått fyr på dom i t.ex en skorstenständare så häller du ut dom på ena sidan av grillen, sedan placerar du osten så långt ifrån som möjligt. Viktigast av allt är att osten måste vara hel och det får inte gått hål på det vita skalet. För når osten blir varm så smälter den och då rinner det ut om du inte är försiktig. Sedan så rekommenderar jag att du försöker lägga osten på något, ta 5-10 grillspett i trä som du lägger över gallret och lägger osten på för då är det lättare att få lyft av den.
2. Osten ligger på, glöden är perfekt. Nu tar du äppleflis från skogens och lägg på en näve rakt på gallret ovanför glöden. Se till att hälften åker ner i glöden och stäng locket omgående. Spjäll ska vara halvöppna så du har ungefär 100 grader i grillen. Låt det ryka i 15 minuter, där efter så fyller du på med flis och gör samma sak. Låt det gå ytterligare 15 minuter och där efter så reparerar du en tredje gång. Denna gången låter du det gå 7-10 minuter och när det fortfarande bolmar rök så stänger du alla spjäll helt och kväver grillen.
3. Vänta drygt en halvtimma minst, gärna en timma och sedan lyfter du av osten. Slå in den i samma papper den låg i. Använd inte plastfolie eller aluminium folie utan papper, bakplåtspapper fungerar också. Lägg den så den kyls över natten och sedan har du en grymt god ost som passar magiskt till ett gott mörkare öl eller till ett djupt rött vin.

Nu blir det uppehåll i ca 14 dagar då jag och mitt team Svenska BBQ Landslaget åker till Irland för att tävla i VM. Jag kommer med en uppdatering därifrån och självklart så kommer skogens vara representerade under VM.

Hälsningar Johan!