Sotad tortilla med scampi och rökig tomatsås.

2 portioner 

Innan du börjar:

När du grillar räkor direkt på kolet så rekommenderar jag att du i början använder ett galler eller en grillkorg som du placerar direkt på kolet. Sedan då du får in tekniken så kan du lägga räkorna direkt på kolet. Köp alltid MSC certifierade räkor. Börja med att koka tomatsåsen gärna några dagar innan så smakar den mer och den har hunnit mogna i kylen. Tomatsåsen kan du servera både kall och varm passar utmärkt som pizzasås.

Ingredienser

200g råa vannamei räkor eller liknande ASC elle MSC märkta. 
6 st Pimiento de padrón
1 msk PESCADO kryddmix
25 g sallads mix påse efter tycke och smak
2 tortillas 
2 msk skirat smör

Gör så här:

Lägg de tinade räkorna i en liten skål eller bunke. Krydda på med PESCADO kryddmix och blanda om . Låt räkorna ligga i kryddmixen i 10-15 minuter. Se nu till att kolet är rejält varmt, doppa nu räkorna i det skirade smöret och lägg räkorna direkt på kolet eller på ett galler som ligger direkt på kolet. Placera även Pimiento de padrón på galleri. Grilla 3 minuter per sida beroende på hur varmt du har på kolet. 

Grilla nu snabbt tortillabröden på kolet eller på ett grillgaller. Lägg nu upp tortillan salladen, räkorna, Pimiento de padrón och ringla över tomatsåsen toppa gärna upp med en nypa PESCADO kryddmix och eventuellt lite Skogens tjärlakrits smoked BBQ sås Klassic. Smaklig måltid.

Tomatsås

250 g krossade tomater
1/2 dl Skogens tjärlakrits smoked BBQ sås Klassic
2 mskolivolja
2 msk tomatpuré 
2 krm SAL PICANTE
2 krm CHILIFLAKES
1 msk rörsocker
Salt, peppar och rörsocker att smaka av med.

Gör så här:

Koka upp allt i en kastrull och mixa sedan med en stavmixer till önskad konsistens jag gillar att ha den med lite bitar i och inte så slät men det funkar att fin mixa den också. Vill du få den extra slät så passerar du den genom en fin sil.

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström