Idag har jag inte tänt grillen, jag har förberett lite inför helgen. Det blir grillad kyckling till grabbarna då vi ska spela poker, då måste man ha lite matiga snacks.

Förberedelserna är att skapa en klassisk BBQ sås och den är lite annorlunda. Alabama White BBQ Sauce

Alabama White Sauce har fått namnet då den är ganska lokal i Norra Alabama har jag läst mig till. Jag fick receptet av en kompis för ett tag sedan och det är speciellt men det är gott. Den går att jämföra med vår standard kebabsås nästan i konsistens och den passar riktigt bra till kyckling och att dippa i.

Den vita färgen kommer från Majonnäsen som ligger till botten för såsen. Jag rekommenderar den starkt till kyckling och att doppa potatis i typ klyftpotatis och pommes.

Receptet är baserat på en flaska ungefär. Den håller sig ca en månad i kylen om den står lufttätt.

- 5 dl Hellmans majonäs 
- 0,5 msk senap 
- 6 krm salt 
- 2 msk svartpeppar finmalet 
- 3 msk äppelcidervinäger 
- 3 msk vitvinsvinäger 
- 5-6 msk citronsaft (färsk) 

1. Gör såhär: Rör ihop allt och låt stå i kylen.

Testa den till allt, kött, kyckling, fisk. Smaken är olika hos alla!

Bästa grillhälsningar Johan!

Iberico är den typen av gris man gör lufttorkad skinka på, riktigt fin gris från Spanien. Revben finns att få tag på hos lite välsorterade handlare och i saluhallar. Det här är riktigt gott!

Vi börjar dagen innan med revbenen och jag plastar alltid in underlaget. Du behöver tre saker idag förutom revbenen.

Salt grovkornig (havssalt typ) 2 msk
Grovmald svartpeppar. 2 msk
Äppelcidervinäger 3-4 msk
Jag har ca 1,5 kilo revben.

1. Jag mortlar peppar och salt lite granna, inte för mycket, det ska vara grovt men bara jobbar ihop det.

2. Jag tar av membranet på revbenen, det gör man helst med något trubbigt. Jag använder en kökskniv och fingrarna. Är det halt kan man ta en bit hushållspapper.

3. Ca 1 msk äppelcidervinäger över köttet och sedan gnid in det över hela styckets ena sida. På med en fjärdedel av salt och pepparblandningen. Vänd och upprepa på resterande kött.

4. Slå in det i plast tight och lägg i kylen över natten.

Dag 2: Grilldagen.
1. Plocka fram dina Ribs, ta ur dem ur plasten och låt dem vila på en tallrik tills grillen är varm. Idag kör jag briketter från Skogens och fyller en halv cirkel, så det är indirekt grill som gäller. I vanliga fall brukar jag röka dem men nu ska kids äta så ingen rök, de får lite av sin egen smak när fettet glider ner.

2. Grillen på 125-150 grader. Lägg på dem indirekt. Lägg dem med bensidan neråt, sedan är det bara att kolla till grillen varje halvtimma så den håller temperatur.

3. Efter drygt en timma bör köttet börjat krypa upp lite på benen. När de krupit upp ca en centimeter, då är det dags att lägga dem i folie. När du slår in dem så försök göra ett fat så vätskan samlas upp. Det hjälpt att hälla på lite extra vätska. Till vanliga Ribs kör jag vanlig Cola, ingen light utan vanlig klassisk Cola. Idag kör jag dock med något så enkelt som vatten. Ungefär 0,5 DL och sen stänger jag paketet tight. Jag packar alla mina racks i samma idag med tanke på att vi bara har salt och peppar på så är det ingen yta att tänka på.

Ungefärliga tider att hålla på.
1,5-2 timmar = indirekt
1,5-2 timmar = inpackad i folie

När du plockar av dem så var försiktig. Ta fram en skål och försök hälla av vätskan i denna. Sen så låt benen vila i dryga 30 minuter.

Överkurs - för den som vill
Leta bakåt i bloggen och ta fram receptet på BBQ sås och gör en liten sats av den. Alternativt ta en färdig från affären. Show Me eller något annat gott kan man köra. Blanda med 1-2 msk bbq sås och 2-3 msk av det som rann ur paketen i skålen. Blanda ihop och pensla på innan servering.
Detta är perfekt som snacks till grabbkväll eller som middag. Hittar man inte Iberico, då går de lika bra med vanliga ribs.

Lycka till!

Det börjar bli kallt. Det är minusgrader ute och för att få lite värme och lite uppiggande så tänder vi såklart upp grillen! Förra fredagen körde vi grill för 80 personer i Göteborg och det var lyckat. Idag grillade jag till mig och sambon. Då kan man engagera sig mer i detaljerna.

Jag börjar med berätta vad du ska handla.
Jag räknar med att ni är fyra personer som ska äta.

Lax - 50-70 gram per rulle ungefär. Två rullar per person. Så ca 400-500 gram.
Rödspättafilé - två per person.
Ris - 0,5-1 dl per person okokt
Crème fraîche 5 dl
Lime - 3 st
1 burk Syltlök
En kruka dill (valfritt)
Folie
Olivolja

1. Börja med laxen, hacka ner den eller mal den, du kan även köpa färdig laxfärs från fiskhandlare. Blanda den i en bunke med en 1/2 msk Crème fraîche per person, i detta fallet då 2 msk. Salta efter smak och pressa över all saft från 1 lime. Vill du kan du hacka ner och blanda i dill. Det är valfritt.
2. Ställ färsen i kylen och sätt på och koka riset. När riset är igång så tänder du grillen. Jag kör bara kol från skogens och looftlighter.
3. Jag kilar in igen och plockar fram spättfilén och lägger ut dem på skärbräda. Ta en sked och lägg en lagom hög av färsen på filén (ca 50-70 gram) och rulla ihop och om det behövs så lås filén med en tandpetare eller två.
4. Jag tar sedan och gör små foliebåtar och jag lägger i syltlök för att dels är det billigt och de fungerar som stöd och dels är det gott till fisk. Jag placerar fisken på dessa, det syns inte på bilderna men under fisken finns det syltlök. Då ligger inte fisken och kokar. Och om den gör det så är det ingen fara för det blir också gott.
5. Jag ställer på foliebåtarna på grillen och ställer dem på indirekt, eller precis utanför glöden. Det är bra om det ångar underifrån. Det gör att det inte torkar ut. Jag lägger på lite flis av al, idag lägger jag det direkt på glöden, sedan stänger jag locket. Jag ställer grillen på 150-170 grader. Låter fisken ligga på i ca 20-25 minuter.
6. Jag går in till köket och här håller riset igång, det är ca 15 minuter kvar på det. Så dukning och sen kör vi sås. Såsen som är kall är enkel. Det ska inte vara avancerat, det ska vars gott och rent i smaken. Jag tar 2-3 dl crème fraîche och pressar ner saften från två limefrukter i en bunke, blandar ihop. För att göra den lite lösare späder jag ut med 2-3 msk vatten. Riv zest från en lime och salta efter smak. Om du har dill kan du hacka ner lite dill i dressingen. Klart.
7. När riset är klart låter jag det vila. Jag kollar till fisken och när det börjat rinna ut lite vitt från den så vet man att den är klar. Så jag plockar av den. Det är crème fraîche som rinner ut ihop med äggviteämne från fisken. När detta sker så är fisken klar i mitten. Då plockar jag av och serverar. Vill man göra det lite godare så kan man blanda 1 dl av såsen med 4 dl av riset i en separat bunke. Det gjorde jag och sen så gillar jag att maten ser väldigt proper ut, men det är ju bara jag. Smaken är den samma.

Smaklig måltid och kör försiktig nu när halkan är här.