Köttbullar, lättrökt rödkål, fläskfilé och Varmrökt lax

Förberedelser

Fläskfilé
Fläskfilé ska ligga i saltlag minst 10 timmar.
Gör såhär: koka 5 dl vatten och 0,5 dl salt. Jag har i nejlika och enbär och svartpeppar.

Koka upp och låt kallna. När kallt, lägg i fläskfilé och låt ligga i kylen.

Köttbullar
Rulla bullarna precis som du vill ha dom. Lägg dom tätt på ett galler som du kan få plats med i grillen.

Rödkål behöver ej förberedas, jag köper dansk rödkål, den färdiga. Den är oslagbart bäst i mitt tycke.

Laxen 
Salta laxen med grovt salt över hela två timmar innan rökning. Gärna ett tjockt lager. Innan du lägger på den så skölj av saltet.

Okej, nu börjar vi. Vi tänder upp grillen och idag tänder jag med vanligt grillkol, alltså inte briketter. Jag har ca 1,5 liter spån av al i min bunke idag och det är Al jag använder mig av. Jag tar ca 4 stora nävar och lägger över i en skål och fyller med vatten. Helst ska den dra i 30 minuter i vattnet.
Vi tänder upp grillen och ställer in den på 125 grader. Under tiden den går igång så slår jag upp rödkål i en porslinsform som är ugnsfast. Sprid ut den jämnt och ställ den på grillen. Samtidigt kan du lägga på laxen, och fläskfilé. Laxen ska gå tills den är 50 grader så vi tar av den på 48 grader. Fläskfilé kör vi till 76 grader och det tar nån timma eller två. Innan du stänger locket så lägg på en stor näve av den blöta flisen.
Rödkålen kan plockas av efter ca 15-30 minuter beroende på hur rökig man vill ha den. Kött och fisk kan du temperera.
Nu finns det plats för köttbullarna. Så på med två nävar torr flis och köttbullar och stäng direkt. Låt dem ligga under stängt lock och låt röken bolma. Jag själv röker våra försiktigt, i ca 10 minuter för jag vill bara ana röken. Köttbullarna vill jag inte att de ska bli klara. Jag steker dem klara inne i ugnen och pannan.

Fläskfilén slår jag in i slaktarpapper, köttbullarna kör jag i pannan med smör så de blir sådär härligt svarta och laxen slår jag direkt in i plastfolie och lägger på kylning. Rödkålen lägger jag tillbaka i burken och värmer på i kastrull lagom tills man ska äta på julafton.

Tjocka revben för julbordet.
Rökta tjocka revben. Då det är fler än jag så har jag valt att göra på ett annorlunda sätt idag. Jag har haft revbenen liggande i en saltlag i två dagar, sedan tände jag upp grillen med skogens kol.
Jag tog fram lite enris jag sparat och så la jag på köttbiten. Jag valde att ha en 5% saltlag så jag behövde inte salta ur.
Köttet på grillen, ca 150 grader häll den och temperatur är inte så noga för idag röker jag den i 10-15 minuter med enris. Där efter så gör jag så att jag lägger den i en värmetålig påse och hör att hämta, in i ugnen på 75 grader.
Där får den gå i ca 10-12 timmar och sedan häller jag av spadet och tar ut köttet.
Jag saltar och sockrar och kryddar och går tillbaka ut och grillar hälften. Socker smälter och det blir nästan karamelliserad yta.
Hälften styckar jag upp i lagom bitar som dem sol serveras. Jag tar fram gjutjärnspannan och fyller på med smör och olja, ca 2 msk olja, 50 gram smör, en halv msk kanel och två mak socker. Dör vänder jag bitarna för att göra riktigt juliga revben.

Ha en riktigt god jul & gott nytt år! 

Med vänliga grillhälsningar Johan

Vi kickar av vecka 50 med att leka sommar. Jag står i shorts ute, det är ca 10 grader varmt ute idag!

Du behöver:
Smör
Rädisor 2-3 per person
Syltlök 5-6 per person
Ris 1,5 dl kokt per portion.
2 msk soya (jag använder kikoman)
1 lime 

Ingredienser och hur vi gör tillhörande sås kommer längst ner.

Jag plockade fram ur frysen och hittade ett paket med struts och det är ju oxfilé från fågel så jag kör den med lite enklare kryddning. Franska örter och grillkrydda. Ja, jag vet men det är ganska gott i den kombinationen.

Först tänder vi upp med Skogens briketter och kol. Jag blandar. Jag kör biten indirekt till 53 grader. Det tar drygt 1,5 timmar för mig. Grillen håller ca 150-170 grader.

Under tiden så kokar du ris och hackar rädisor och syltlök. Fräs rädisor och syltlök i smör, lagom, för 4 personer använder jag 20-30 gram.

På med riset och låt det steka ihop. Jag häller sen på soya och river lite lime zest och pressar lime över - gör detta efter egen smak. Jag använde bara halva limefrukten.

Riset kan stå och vila, det är bara att värma på innan servering. Vill man kan man hacka ner mer grönt i. Spenat, tomat, selleri, rödlök, ja massor med gott. Nu serverar vi två barn idag så det fick räcka med två saker att plocka bort.

Gå ut till grillen och kolla till. När det nått 53 grader och allt annat är klart så är det bara att göra grillränder.

Grilla köttet  direkt över glöden. Det räcker med 1-2 minuter per sida. Då får den bra yta och sen lägger jag den för att vila.

Sås - enkel fräsch kall sommarsås:
2,5 dl créam fraishe 
Juice från en halv lime 
2 krm salt
1 krm citronpeppar 
1 krm vitlökspulver 
3 krm grillkrydda
3 msk vatten 

Blanda allt = succé

Smaklig måltid! / Johan

Idag blir det en kort blogg. Jag ska lära er hur man bygger en snake.

Det är som det låter, en orm. Det är en perfekt metod för att hålla en jämn temperatur långe. Perfekt när man kör low&slow som jag gör en del. Vi kör idag på en vanlig klotgrill som är väl använd. Den här läcker lite värme men det gör inget när man kör en snake. Allt går att ställa.

Börja med att ta fram en påse briketter från Skogens och lite rökflis. Jag använder både chunks och flis på men idag bara chunks.
Börja med att placera briketter kloss an i en 30 cm lång rad längs kanten. Placera sedan en rad ovanpå så de hamnar omlott. Nu har du en liten snake som håller 100 grader i drygt 3 timmar.
För att höja temperaturen till 125 grader så kör du en rad ytterligare och denna kan du placera stående längs botten och första raden. Sen hänger såklart en del på hur man ställer in spjällen.
Jag placerar alltid chunks och flis överst och i början.
Ta 6-7 briketter och tänd upp dessa. När de är i full fräs så häller du på dem så de lägger sig kloss an på ena sidan. Jag kör alltid min snake från höger till vänster. Fått för mig att det är bäst. Se till att de brinnande briketterna veklingen kommer i kontakt med de som du byggt snake med.

Grill on! / Johan

Idag har jag inte tänt grillen, jag har förberett lite inför helgen. Det blir grillad kyckling till grabbarna då vi ska spela poker, då måste man ha lite matiga snacks.

Förberedelserna är att skapa en klassisk BBQ sås och den är lite annorlunda. Alabama White BBQ Sauce

Alabama White Sauce har fått namnet då den är ganska lokal i Norra Alabama har jag läst mig till. Jag fick receptet av en kompis för ett tag sedan och det är speciellt men det är gott. Den går att jämföra med vår standard kebabsås nästan i konsistens och den passar riktigt bra till kyckling och att dippa i.

Den vita färgen kommer från Majonnäsen som ligger till botten för såsen. Jag rekommenderar den starkt till kyckling och att doppa potatis i typ klyftpotatis och pommes.

Receptet är baserat på en flaska ungefär. Den håller sig ca en månad i kylen om den står lufttätt.

- 5 dl Hellmans majonäs 
- 0,5 msk senap 
- 6 krm salt 
- 2 msk svartpeppar finmalet 
- 3 msk äppelcidervinäger 
- 3 msk vitvinsvinäger 
- 5-6 msk citronsaft (färsk) 

1. Gör såhär: Rör ihop allt och låt stå i kylen.

Testa den till allt, kött, kyckling, fisk. Smaken är olika hos alla!

Bästa grillhälsningar Johan!

Iberico är den typen av gris man gör lufttorkad skinka på, riktigt fin gris från Spanien. Revben finns att få tag på hos lite välsorterade handlare och i saluhallar. Det här är riktigt gott!

Vi börjar dagen innan med revbenen och jag plastar alltid in underlaget. Du behöver tre saker idag förutom revbenen.

Salt grovkornig (havssalt typ) 2 msk
Grovmald svartpeppar. 2 msk
Äppelcidervinäger 3-4 msk
Jag har ca 1,5 kilo revben.

1. Jag mortlar peppar och salt lite granna, inte för mycket, det ska vara grovt men bara jobbar ihop det.

2. Jag tar av membranet på revbenen, det gör man helst med något trubbigt. Jag använder en kökskniv och fingrarna. Är det halt kan man ta en bit hushållspapper.

3. Ca 1 msk äppelcidervinäger över köttet och sedan gnid in det över hela styckets ena sida. På med en fjärdedel av salt och pepparblandningen. Vänd och upprepa på resterande kött.

4. Slå in det i plast tight och lägg i kylen över natten.

Dag 2: Grilldagen.
1. Plocka fram dina Ribs, ta ur dem ur plasten och låt dem vila på en tallrik tills grillen är varm. Idag kör jag briketter från Skogens och fyller en halv cirkel, så det är indirekt grill som gäller. I vanliga fall brukar jag röka dem men nu ska kids äta så ingen rök, de får lite av sin egen smak när fettet glider ner.

2. Grillen på 125-150 grader. Lägg på dem indirekt. Lägg dem med bensidan neråt, sedan är det bara att kolla till grillen varje halvtimma så den håller temperatur.

3. Efter drygt en timma bör köttet börjat krypa upp lite på benen. När de krupit upp ca en centimeter, då är det dags att lägga dem i folie. När du slår in dem så försök göra ett fat så vätskan samlas upp. Det hjälpt att hälla på lite extra vätska. Till vanliga Ribs kör jag vanlig Cola, ingen light utan vanlig klassisk Cola. Idag kör jag dock med något så enkelt som vatten. Ungefär 0,5 DL och sen stänger jag paketet tight. Jag packar alla mina racks i samma idag med tanke på att vi bara har salt och peppar på så är det ingen yta att tänka på.

Ungefärliga tider att hålla på.
1,5-2 timmar = indirekt
1,5-2 timmar = inpackad i folie

När du plockar av dem så var försiktig. Ta fram en skål och försök hälla av vätskan i denna. Sen så låt benen vila i dryga 30 minuter.

Överkurs - för den som vill
Leta bakåt i bloggen och ta fram receptet på BBQ sås och gör en liten sats av den. Alternativt ta en färdig från affären. Show Me eller något annat gott kan man köra. Blanda med 1-2 msk bbq sås och 2-3 msk av det som rann ur paketen i skålen. Blanda ihop och pensla på innan servering.
Detta är perfekt som snacks till grabbkväll eller som middag. Hittar man inte Iberico, då går de lika bra med vanliga ribs.

Lycka till!

Det börjar bli kallt. Det är minusgrader ute och för att få lite värme och lite uppiggande så tänder vi såklart upp grillen! Förra fredagen körde vi grill för 80 personer i Göteborg och det var lyckat. Idag grillade jag till mig och sambon. Då kan man engagera sig mer i detaljerna.

Jag börjar med berätta vad du ska handla.
Jag räknar med att ni är fyra personer som ska äta.

Lax - 50-70 gram per rulle ungefär. Två rullar per person. Så ca 400-500 gram.
Rödspättafilé - två per person.
Ris - 0,5-1 dl per person okokt
Crème fraîche 5 dl
Lime - 3 st
1 burk Syltlök
En kruka dill (valfritt)
Folie
Olivolja

1. Börja med laxen, hacka ner den eller mal den, du kan även köpa färdig laxfärs från fiskhandlare. Blanda den i en bunke med en 1/2 msk Crème fraîche per person, i detta fallet då 2 msk. Salta efter smak och pressa över all saft från 1 lime. Vill du kan du hacka ner och blanda i dill. Det är valfritt.
2. Ställ färsen i kylen och sätt på och koka riset. När riset är igång så tänder du grillen. Jag kör bara kol från skogens och looftlighter.
3. Jag kilar in igen och plockar fram spättfilén och lägger ut dem på skärbräda. Ta en sked och lägg en lagom hög av färsen på filén (ca 50-70 gram) och rulla ihop och om det behövs så lås filén med en tandpetare eller två.
4. Jag tar sedan och gör små foliebåtar och jag lägger i syltlök för att dels är det billigt och de fungerar som stöd och dels är det gott till fisk. Jag placerar fisken på dessa, det syns inte på bilderna men under fisken finns det syltlök. Då ligger inte fisken och kokar. Och om den gör det så är det ingen fara för det blir också gott.
5. Jag ställer på foliebåtarna på grillen och ställer dem på indirekt, eller precis utanför glöden. Det är bra om det ångar underifrån. Det gör att det inte torkar ut. Jag lägger på lite flis av al, idag lägger jag det direkt på glöden, sedan stänger jag locket. Jag ställer grillen på 150-170 grader. Låter fisken ligga på i ca 20-25 minuter.
6. Jag går in till köket och här håller riset igång, det är ca 15 minuter kvar på det. Så dukning och sen kör vi sås. Såsen som är kall är enkel. Det ska inte vara avancerat, det ska vars gott och rent i smaken. Jag tar 2-3 dl crème fraîche och pressar ner saften från två limefrukter i en bunke, blandar ihop. För att göra den lite lösare späder jag ut med 2-3 msk vatten. Riv zest från en lime och salta efter smak. Om du har dill kan du hacka ner lite dill i dressingen. Klart.
7. När riset är klart låter jag det vila. Jag kollar till fisken och när det börjat rinna ut lite vitt från den så vet man att den är klar. Så jag plockar av den. Det är crème fraîche som rinner ut ihop med äggviteämne från fisken. När detta sker så är fisken klar i mitten. Då plockar jag av och serverar. Vill man göra det lite godare så kan man blanda 1 dl av såsen med 4 dl av riset i en separat bunke. Det gjorde jag och sen så gillar jag att maten ser väldigt proper ut, men det är ju bara jag. Smaken är den samma.

Smaklig måltid och kör försiktig nu när halkan är här.

Efter två veckors extrem ManCold är jag tillbaka och vi har haft kalas i helgen. Min dotter fyllde sex år och min sambo vädjade om att vi inte skulle ha grillat utan hon ville bara ha lite fika, mackor och tårta. Jag fick inte baka min kända Barbietårta så jag sa att då kan jag väl få fixa mackorna iallafall, så de inte blir rostbröd med Lätta och Billige ost. Jag började diskutera med en bekant och han föreslog att jag skulle baka eller skaffa Potatorolls, för det är det man har till Sliders. Det är en fralla som bakas med en mjölig kokt potatis i smeten. Jag är lat så jag tog fram recept och skickade till lokala bageriet och beställde ett gäng baguetter på det receptet. Luftiga och fantastiskt goda.

Sen var det ju pålägg som skulle köpas. Så detta behöver du

Smör typ Bregott
Hellmans Mayo
Picklad rödlök
Picklad saltgurka
BBQ sås
Sallad
Senap (Jag använder Heintz Yellow Mustard)
Tomat
Ost (jag valde Port Salute)
Bröd (Jag valde potatisfralla, man kan välja vilket vitt luftigt bröd man vill)
Bacon som grillas eller röks
Högrev eller Karré, jag valde högrev.

Börja med att ställa in grillen på att grilla i ca 6-8 timmar om du väljer en bit på ca 1 kilo. Min bit vägde dryga 3 kilo så den gick i 16 timmar.

Kör du en Kamado är det bara att ställa temp på 125 grader och gå, om du har en weber eller krotgrill så får du bygga en Snake med Bra briketter. Har du ingen koll på Snake, ge inte upp, kolla detta klippet, klockren metod för långa grillningar. https://www.youtube.com/watch?v=XiGRbyg_zeI

Köttet kryddas endast med Salt & Peppar innan och du grillar det indirekt som jag berättat om tidigare. Håll temperaturen på 120-130 grader och se till att lägga på rökflis så det håller sig. Jag brukar röka med Ek, det är lätt godast anser jag.

Köttet ska nå 96 grader i innertemperatur och jag brukar efter 70 grader lägga det i folie och slå på juice eller coca cola så det inte orkar ut. Denna gång glömde jag det för jag ska vara ärlig, jag somnade i soffan och när jag vaknade 8 morgonen efter så sprang jag ut. Då låg grillen på ca 50 grader och köttet hade bra bark, men lite var torrt. Men det är det som är det fina, det gör inget, dra ner köttet i fibrer och blanda upp med BBQ sås så är det perfekt.

Jag höll på med köttet och då kom sambon som ilska till som bara en kvinna kan göra. "Jaha, men vi skulle ju inte grilla" gnällde hon.

Macka, med pålägg svarade jag likt en grottman.

Mackan bereds så att du delar brödet på längden. Lägg på smör, sedan majonäs. Tomat, ost, senap,  pickad lök, köttet (får gärna vara varmt) och extra BBQ sås, sedan bacon, saltgurka, ost, sallad. Brödets botten kör jag smör och majonäs och senap på.  Det blir då flera lager med grymma smaker. Tryck ihop allt och rulla in mackan i smördeg. Dela den på så många som ska ha.

Detta kan vara särklass den bästa macka jag någonsin ätit.

Med vänlig hälsning, Johan!

Nu regnar det i Göteborg. Hösten har börjat infinna sig och regnet är här för att stanna som alla vet. Så vad är bättre än att försöka drömma sig tillbaka till den där resan man gjorde till Grekland med Vingresor där ALLT gick åt skogen, förseningar, ingen AC på rummet och oliverna som var så goda.

Därför ska vi idag tillaga Grekiska Färsbiffar med ris och Tzatziki

Du behöver följande (för 4 portioner)

Lammfärs, ca 250 gram per person.
Persilja, ca 1 dl hackad
Vitlök, 4 normalstora klyftor
Paprika, en röd normalstor
Turkisk yoghurt, 3-4 dl
Gurka, en halv ungefär.
1 tomat, modellen större
1 msk bikarbonat
4 dl ris av valfri sort (ej jasmin)

Vi börjar med tzatzikin idag.
Ta och riv gurkan, en halv. Ta allt du rivit och lägg i en sil över en bunke för att vattna ur den. Pressa gärna med papper ovanifrån så att du får bort så mycket vatten som möjligt. Pressa sedan 1,5 vitlöksklyftor, normalstora. Blanda vitlök, turkisk yoghurt och gurka i en bunke. Salta efter smak. Jag saltar ca 0,5 msk till denna mängd. Du kan också pressa över lite citron om du har det liggande, inget krav.

Innan du går ut och tänder grillen så koka på riset, följ anvisningar på förpackningen.

Nu tänder vi upp grillen.  Idag kan du välja själv hur mycket du vill elda, jag eldar alltid bara en liten del så jag har indirekta ytor kvar.  Det är också det jag alltid rekommenderar.

Förbered färsen i en stor bunke. Blanda i persilja, 2/3delar, pressa i vitlöken som är kvar, 2,5 klyftor, salta ca 1 msk. Blanda sedan i bikarbonaten genom att strö den över allt och knåda in den. Forma sedan långa köttbullar, typ järpar.  Lägg dem i kylen tills du ska lägga på dem. Dela tomaten på mitten, salta snittytan och dela paprikan, kärna ur den och ta bort kvisten. Salta och häll på lite olivolja eller vatten.

Gå ut till grillen med allt som ska grillas. Börja med paprika och tomat, lägg på dem så de blir härligt brända och flytta bort dem till indirektytan om du har någon. På med färsbiffarna. Grilla och vänd ofta så de får fin yta och när den fått yta överallt så flytta bort dem och lägg dem indirekt. Det räcker med ca 10-15 minuter på grillen för dessa om de är ca 4-5 cm i diameter. Ett tips är att när du lägger av dem på indirekt är att lägga dem i folie eller en liten skål i metall så att de sparar vätskan.

Ta paprika och tomat och gå in, lägg på en skärbräda och hacka upp detta i små små bitar och salta, låt dem ligga och rinna av. Häll bort vätskan i en liten kopp och spara den. När riset är klart så häller du i tomat och paprikan samt vätskan från koppen som du sparade. Blanda också i den sista persiljan. Veva runt riset och få ut smakerna i hela riset.  Ta av färsbiffarna som bör vara runt 60 grader nu, de kan vara 55 grader också, men runt 60 rekommenderar jag.  Saften som ligger i bunken/folien kan du också blanda ner i riset.

Servera med en bädd av ris, färsbiffarna lägger du på riset så att de fortsätter rinna ner på riset. Tzatziki bredvid.

Inte för att uppmuntra till drickande men om du smiter in på systemet och köper några grekiska öl som är kalla och så laddar du en playlist som heter ”Greek Taverna” på Spotify så får du en ganska genuin upplevelse hemma i köket. För kom ihåg, vi äter med alla sinnen.

Trevlig helg! // Johan

 

Det kan vara bland det godaste som finns. Igår käkade jag två burgare, en till lunch och en till middag. Jag var förbi en vän och käkade burgare, blev waugyburgare och det är för jäkla gott. Till middag blev det en 400 grams burgare som är på Angus kött som inte går av för hackor.

Vi börjar som vanligt med att tända upp grillen ca 30 minuter före vi ska lägga på köttet. Halva grillen fyller vi med kol och briketter blandat. Tänd på och gå in och börja fixa käk.

Idag ska vi göra våra egna burgare. Beroende på hur kräsen du är så ska jag göra lite olika beskrivningar på färsen. Jag är nörd, jag gör mina egna burgare med hela köttstycken, men det går självklart lika bra att gå ner på Ica och köpa färs, bara ni köper nötfärs.

Jag har mitt eget recept på färs.
30% oxbringa
30% entrecote
20% högrev
20% rökt fläsk i bit utan svål
Putsa inte, låt allt fett vara med.

Jag skär ner bitarna i kuber som är ca 2 cm stora och blandar dem ordentligt i en bunke. Jag häller över ca 2 msk med krydda och här kan du välja att använda din egen favorit rubb, eller så använde du min Basic Beef Rub

El Jefes Basic Beef Rub
1 msk salt
1 msk svartpeppar
0,5 msk grillkrydda
2 krm cayennepeppar
0,5 msk paprikapulver
0,5 msk socker
0,5 msk spiskummin

Detta mortlar jag till en jämn krydda och har i en burk.

Jag tycker om tryffel så jag brukar ha på ca 0,5-1msk vit tryffelolja i bunken. Det kan verka mycket, men det är ganska lagom om man har ca 400-500 gram kött i bunken. Rör om då och då och se till att alla bitar blir kryddade av oljan och kryddan. Efter ca en kvart så maler jag allt och delar upp i ca 150 grams bitar. Om du har färdig köttfärs eller låter butiken mala åt dig, då ber du att de maler så grovt som möjligt om du kan. Blanda kryddor och olja i färs och för att få bäst resultat så låt det gå i en matberedare för jämnast kryddning.

Köttfärsen gör du nu bollar av som väger ca 150 gram, jobba inte för mycket med dem, det ska inte bli för fasta. Tryck ut dem på ett bakplåtspapper och jämna till kanterna. Tryck ett hål i mitten med tummen, detta förhindrar dem från att svälla upp och bli runda vid grillningen.

Till varje burgare behöver du:
- 1 skiva bifftomat (går bra med vanlig tomat också)
- 1 msk majonnäs – Använd färdig eller smaksatt enligt nedan.
- Sallad efter eget tycke, strimlad
- Rödlök skivad – så mycket du vill ha själv
- BBQ sås – Gör själv eller köp färdig, recept nedan.
- Ost
- Jalapeños eller chili
- Bröd – Vi använder Garants Brioche från Willys

El Jefes Såser för Burgare

Gör din tryffelmajonnäs (Recept nedan räcker till 4-5 burgare)
5 msk majonnäs
1,5 msk kallt vatten
0,5 msk vit tryffelolja
2 krm salt
1 krm cayennepeppar

Gör egen BBQ sås (Receptet räcker till 8-10 burgare
El Jefes recept på enkel BBQ sås.
1 dl ketchup
3 msk rörsocker
1 msk grillkrydda
0,5 msk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
2 msk soja (vi använder Kikoman)
1 msk worcestershiresås
0,5 dl tomatpuré
1 dl Coca cola

Hacka lök och vitlök smått, fräs i olivoljan ihop med tomatpurén och spiskummin. Häll på alla andra ingredienser och koka ihop. Lägg i bunke och mixa allt med stavmixer tills du får en jämn smet.

Osten kan du välja att köpa färdig, använda din favoritsort eller om du vill ha den burgaren jag gör så köper du äkta cheddar, den gula riktiga i delikatessdisken. Då den faller isär brukar jag lägga den i en plåtbunke och krossa den, sen värmer jag den på grillen och gör bollar av den, som jag plattar ut ordentligt. Se bild.

Burgarna, grilla dem indirekt (på den sidan som det inte är glöd) tills dem är 55 grader i mitten, då lägger du dem över glöden. Det kan vara fördel att lägga på en bit rökved på gallret från början så dem får lite smak. När du lagt över dem så penslar du dem med BBQ sås och när du vänder dem så penslar du med BBQ sås igen och så brukar jag göra ungefär 2-3 gånger i minuten under 2 minuters tid. För 55 grader är perfekt, så det handlar bara om att få yta. Lägg bort från glöden och lägg på osten och när den smält ner så är det dags att ta av dem.

Grilla på brödet på insidan och utsidan så det blir varmt och får färg. Sen är det bara att bygga.

Bröd i botten, sedan mayo, tomat, sallad, kött, ost, jalapeños, BBQ sås, rödlök bröd.

Hoppas det smakar.

Trevlig helg! // Johan – El Jefe

Vi äter lika mycket med ögat som med munnen när det gäller smaker och goda ting. Vi tar en kanelbulle som ligger bakom glaset just för att den ser smarrig ut.
Att presentera mat är viktigt, för ser det bra ut, då är det ännu godare än när det bara är gott. Förstår ni hur jag menar?

September fortsätter och nu brukar rusket komma, här i Göteborg hade vi 25 grader varmt fram till 20-21 på kvällen och vid midnatt när jag kom hem från en grillmiddag hos min syster så var det 19 grader ute.

Idag mina vänner så ska vi grilla en måltid för ca 6 personer och det bygger på sharing, alltså varje människa får inte en tallrik med mat på, de får en tom tallrik och all mat serveras på ett fat, så får man ta det man själv gillar.

Jag väljer att köpa följande då vi är 8 personer som äter idag, varav 2 är barn, så ca 200 gram av köttet per vuxen. Lite mindre till barnen.

-       1 flankstek som väger ca 600 gram
-       1 lammrack som väger ca 450 gram
-       2 lammrostbiffar som väger ca 150 gram st
-       50 gram smör
-       50 gram riven valfri ost,  helst något som smakar något
-       10 potatisar, mellanstora
-       2 st röda lökar
-       4 större champinjoner
-       1 röd paprika
-       1 spansk peppar
-       1 orange paprika
-       1 citron
-       Timjan, torkad eller färsk
-       5 dl cream fresh
-       1 burk 33cl ramlösa citron
-       Rökved, lite chunks av ek tycker jag om

Jag räknar med att du har salt, peppar, vitlök och olivolja hemma. Det är bra om du har en termometer för grillen hemma till detta projekt. Så nu sätter vi igång.

Tänd grillen, även idag jobbar vi indirekt så att du kommer ha kol på ena sidan, som täcker 30% av grillen, andra sidan har du inget under.

Börja med att fixa grönsakerna. Koka potatisarna på spisen, under tiden så kan du dela och kärna ur paprikorna.  Skala lökarna och dela dem. Lägg alla grönsaker inkl champinjoner men inte salladen och citronen i en bunke. Häll över lite olivolja och salt och rör runt så att allt blir täckt, säg ungefär 2-3 msk och ca 1 msk salt.

Citronen delar du på mitten och salladen sköljer du bara och skär av roten.  Skär av ca 3-4 cm så att alla bladen blir fria från varandra. Ta mer om nödvändigt.

Ta en liten skål och blanda hälften av smöret med osten och pressa en vitlöksklyfta och salta efter smak, räcker med ett krm salt. Blanda runt till en liten massa.

Köttet börjar vi förbereda så att flanksteken saltar du på båda sidorna. Jag lägger på lite timjan och finhackad spansk peppar dagen till ära. Det är dock inte nödvändigt. Inget mer behövs.  Lammet marinerar vi lite snabbt i olivolja, vitlök och timjan. Ca 1 dl olivolja, 2 vitlöksklyftor och 1 msk timjan, vi körde försiktigt med spansk peppar på lammet, men lite fick åka med. Pressa vitlöken, vispa ihop allt och vänd köttet så det kommer åt överallt. För att förenkla så delar jag lammrostbiffen på hälften.  Lammracket låter jag vara precis som det var, oftast är det perfekt som det är och om det är kappa på så brukar jag putsa lite på den, men jag tar inte bort den.  Vill man kan man skära upp racket till små kotlettbitar innan också. Valfritt.

Nu går vi ut till grillen, ta med salt och olivolja och alla råvarorna ut. Vi öppnar och ser till att glöden ligger där den ska, försöker reglera ner grillen till 150 grader.

Vi börjar med att lägga ut en bit av ek trä på gallret över glöden, sedan fortsätter vi med flanksteken, den tar längst tid. Lägg den indirekt, alltså på den sida där du inte har glöden. Du kan även ställa lammracket bredvid. Stäng igen allt och gå in och plocka av potatisern, den bör vara klar nu. Stick in en sticka i och går det lätt att penetrera potatisen så är den klar. Häll av vatten och fyll på med kallt vatten. Häll av och fyll på med kallt vatten igen. Låt den vila i vattnet och gå ut igen. Lägg på alla grönsakerna som ligger i bunken, svamparna lägger du med foten uppåt och klicka i resterande smöret i hatten nu.

Nu så tar du lammet och lägger det över glöden så du får lite stekyta runt om hela. Du lägger samtidigt på rostbiffen och gör samma, se till att den får yta. Flytta bort till indirekt plats igen.  Ta temperaturen på flanksteken, den bör vara runt 30-40 grader nu. Flytta över den och gör samma sak. Grilla den så den får yta. Tillbaka med den så den hamnar indirekt. Nu lägger du på citronen med köttet neråt, rakt över glöden. Stäng locket och låt det gå.  Om du delat upp lammracket så får du vara vaken på at det inte ska gå mer än 10 minuter om du bränt på sidorna. Det tål dock att vila under smörpapper och handuk i köket i 10-20 minuter så dem kan du ta av när dem är 55 grader i mitten.

Nu går vi in till köket igen och vi ska göra den enklaste såsen i världen. Det är en cream frech sås som är enkel, mild och riktigt god. Slå upp cream fraish i en bunke,  använd ca 4 dl. slå på en halv msk salt och halva burken ramlösa. Vispa upp kratigt till en sås. Smaka av och om du vill kan du välja att krydda med timjan. Jag kör den naturell då jag tycker det är fräscht och passar bra.

Plocka fram potatisen, lägg dem på en skärbräda på lite papper så de får rinna av. Lägg dem med lite mellanrum och lägg handflatan över och tryck till försiktigt så att du pressar ut den till en platt bit. Var försiktig så dem inte faller isär. Garnera med röran med smör och ost, en liten klick på varje. Bär ut och lägg på dem på grillen och grilla direkt över glöden hårt så de nästan blir svarta under. Flytta dem och gör plats över grillytan. Kolla temp på köttet, det bör vara runt 50-55 grader nu, ibland kan lammet gå snabbare. När köttet nått 50-55 grader (50 grader rare, 55 grader är medium) så plockar du av köttet och lägger det under bakplåtspapper och en handuk över så det får vila. Nu är det att vara lite snabb, grilla på paprikorna så att de får lite färg, plocka av. Plocka av svamparna och plocka av potatisarna. Plocka nu av allt som ligger på grillen, var försiktig med citronerna.

Ta fram ett stort fat eller en större skärbräda i trä. Lägg ut grönsakerna i ett trevligt mönster efter ditt eget tycke, skär gärna upp dem i mindre bitar. Jag dekorerar med paprika och lök på sidorna, sedan ligger det lök i botten under köttet för att det ska växa upp och se högre ut. Lägg ut potatisarna snyggt  runt om allt.

Dela upp lammrack i klubbor om du inte redan gjort det och placera ut i en liten hög, skär upp rostbiffen i tunna skivor och placera ut i en liten hög. Flanksteken skär du mot fibrerna, annars tenderar den att bli seg. Skär i skivor om ca 1 cm och placera ut lite snyggt.

Till bords!
// Johan

Vi är inne i September månad och jag såg hur min granne bar in sin grill i förrådet i söndags. Jag hoppade ner på hans tomt och pratade lite och i samtalet frågade jag varför han stoppade in grillen.  ”Grillsäsongen  är ju över och jag vill inte att den ska rosta nu när det börjar komma kyla och regn” var svaret jag fick. Jag undrar, gillar folk inte grillat? Jag älskar grillat, det är allt från en ordentlig köttbit, grilla lite korv eller varför inte en riktigt god Pulled Beef burgare. Jag vill ha detta även i oktober och januari. Så ställ inte in grillen i år du som alltid gör det, skaffa ett skydd eller överdrag, det räcker och så grillar du en gång i månaden eller i veckan eller varför inte dagligen.

Johan Kullberg heter jag, jag kommer att skriva här inne på grillkol.se och blogga under ”off season” och visa på olika recept mm. Kort om mig. Jag är en 34 år gammal trebarnsfar som bor utanför Göteborg som tävlat i både SM i grill & BBQ och ett par andra högt aktade BBQ tävlingar i år under KCBS ligan (Kansas City Barbeque Society). Jag brinner för matlagning över öppen eld och i samarbete med Skogens och Grillkol.se så tar jag er med på en massa matlagning som både kommer vara säsongsbetonat men också återuppväcka sommarkänslorna.

Såhär lagom i september så är det ju dags för många kräftskivor och därför kommer mitt första inlägg handla om just detta. I dagens avsnitt så kommer vi att grilla kräftor, röka räkor och slå ihop två riktigt trevliga dippsåser.

Detta behöver du ha. 4 personer
Kokta kräftor             10 st
Kokta räkor                1 kg (frysta, köper du färska så frys dem hemma)
Smör                           100 gram (rumstemperatur)
Dill                              1 knippe
Persilja                       1 knippe
Vitlök                          5 klyftor
Citron                         2 stycken
Majonäs                      5 dl (vi använder Hellmans)C
Crème Fraiche           2,5 dl
Bröd                           Lagom för 10 (Toast eller Chiabatta)
Salt
Rökflis av al                0,5 liter
Skogens Grillkol         1,5 kg

1. Vi börjar alltid med att tända grillen och det gör vi inte med tändvätska, vi använder tändrör eller Looftlighter. Samtidigt lägger du flis från al i vatten så det blir lite fuktigt. När du tänder grillen, lägg kolen på ena sidan av grillen så att du endast har 30% av grillens yta med glöd.  Försök hålla den på 100-110 grader i temperatur.
2. När grillen är tänd så börja med att skala vitlöksklyftorna och hacka persilja fint. Pressa alla vitlöksklyftorna i en liten bunke.
3. Blanda smöret med ¼ av vitlöken (använd inte mer än en tesked) och salt efter egen smak. Vi rekommenderar max två kryddmått.  Blanda sedan i ca 1 msk persilja. Detta ska få en krämig konsistens, alltså inte rinnigt.
4. Hacka dillen. Riv av lite av skalet från citronen (zesten) med rivjärn och hacka fint. Dela båda citronerna och lägg dem på grillen över glöden så dem grillas. Blanda nu dill och zest med crème fraichen och tillsätt lite salt, salta efter egen smak, det finns inget rätt eller fel. Blanda i ca 1 dl majonnäs och när citronerna grillats i 15 minuter pressar du ut juicen från två halvor i bunken. Blanda runt och så har du en härlig syrlig dipp.  De andra två kan du lägga åt sidan på grillen så dem ligger där och hålls varma.
5. Den andra dippen är lättare att göra. Ta resterande av majonnäsen och blanda med hälften av vitlöken du har kvar. Salta efter smak och där har vi en klassisk god och inte alls så avancerad men ack så god aioli.
6. Nu till skaldjuren och brödet. Skiva upp brödet i bitar som är ca 2 cm breda, skär av kanterna, dessa använder vi inte. För att förbereda kräftorna så behöver du en kniv som är vass, gärna en längre kniv. Dela kräftorna i mitten på längden. Jag skär alltid ovanifrån då jag tycker det är enklast. Knivspetsen genom kräftans huvud och sedan vinklar jag ner kniven och delar. Plocka bort eventuellt skal och annat bös som hamnar där det inte ska vara. Använd skaftet på kniven och krossa klorna på flera ställen. Det är lättare att få ut köttet sedan samt att smakerna kan komma in.  Lägg upp kräftorna som på bilden och ta en liten sked och lägg på smöret som jag visar på bilden. Smöret som blir över brer du ut på brödet. Räcker det inte så går det bra med bara olivolja och salt på brödet eller inget alls, det är gott som det är.
7. Grillen är tänd, du har två citronhalvor på. Dessa kan du ta av nu och låta vila, lägg dem med köttsidan uppåt. Grillens galler ligger på och vi börjar nu med att röka räkorna. Det gör man enklast så att man lägger ut räkorna på gallret, så långt från glöden som möjligt. Det gör inget om dem ligger på varandra, men i bästa mån bredvid varandra. Ta sedan en stor näve med al flis från bunken och lägg på gallret ovanför glöden. Se till att skaka bort överflödigt vatten. Om det rasar ner en mängd i glöden gör inget. Du kommer snabbt ha en rökutveckling på flisen så när du är klar så stäng genast locket. Låt räkorna ligga där inne i ca 8-10 minuter och där efter tar du en stekspade eller din tång och vänder på dem och blandar runt lite. Lägg sedan på en näve flis till och stäng i ytterligare 5-10 minuter.

Under de här två tiominuters rökningar så är det ypperligt tillfälle att slå upp dippsåserna och duka fram.

När tiden har gått så kan du plocka av räkorna från grillen. Lägg dem i en skål och lägg en handduk över. Låt dem svalna under tiden vi kör brödet och kräftorna.  Kräftorna lägger du på gallret, på samma sätt, inte över glöden utan lite längre ifrån. Låt dem gå i ca 5-10 minuter och flytta över dem över glöden i någon minut. Ställ samtidigt ut brödet där kräftorna låg, alltså inte över glöden utan längre bort. Då smälter smöret och rinner in i brödet. Pressa gärna lite citron över när du flyttat kräftorna. Stäng locket. Efter ca 1-2 minuter kan du ta av kräftorna och lägga upp dessa på ett fat. Garnera gärna med gill och citronerna. Brödet kan du nu lägga på gallret över glöden med smörsidan neråt i 20-25 sekunder så blir det frasigt och gott.  Plocka av och servera!

Till bords! Smaklig måltid // Johan

Classic Texas Ribs

2 hela rader revbensspjäll (ca 2 kg)
Texas rub
Aluminiumfolie
Rökspån av hickory
1dl äppelcidervinäger
1dl öl
5 vitlöksklyftor

Klassisk Texas rub:
1dl paprikapulver
1dl salt
1dl svartpeppar
1tsk cayennepeppar

1. Dra av en eventuell silverfärgad hinna på baksidan av ribsen.
2. Strö över rubben och klappa in den lätt i köttet, inte gnida utan klappa. Låt sedan stå i kylen 1-4 timmar.
3. Gör iordning din grill för indirekt grillning. När värmen ligger stadigt på 110 till 120 grader slänger du på ett par nävar rökspån och låter sedan revbenen rökgrilla 2 timmar med bensidan neråt.
4. Vänd ribbsen knäpp en bägare till och grilla 1 timme till.
5. Blanda vinäger, öl och halvmosade vitlöksklyftor och häll över ribbsen som du lagt i aluminiumfolie. Slå in i ett paket och lägg på grillen ytterligare 1 timme.
6. Ta ut ribbsen ur paketet, lägg tillbaka direkt på gallret 30 minuter till. Vänd efter halva tiden och du får en underbar grillyta.
7. Skrik efter polarna i som lirar fotboll på gräset och ÄT!

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Andreas!

1. Dra av en eventuell silverfärgad hinna på baksidan av ribsen.
2. Strö över rubben och klappa in den lätt i köttet, inte gnida utan klappa. Låt sedan stå i kylen 1-4 timmar.

3. Gör iordning din grill för indirekt grillning. När värmen ligger stadigt på 110 till 120 grader slänger du på ett par nävar rökspån och låter sedan revbenen rökgrilla 2 timmar med bensidan neråt.

4. Vänd ribbsen knäpp en bägare till och grilla 1 timme till.

5. Blanda vinäger, öl och halvmosade vitlöksklyftor och häll över ribbsen som du lagt i aluminiumfolie. Slå in i ett paket och lägg på grillen ytterligare 1 timme.

6. Ta ut ribbsen ur paketet, lägg tillbaka direkt på gallret 30 minuter till. Vänd efter halva tiden och du får en underbar grillyta.
7. Skrik efter polarna i som lirar fotboll på gräset och ÄT!

På midsommarafton tog vi oss an Texas nationalrätt ”The Brisket” – långsamt rökgrillad nötbringa. Mystiskt, magiskt gott

Brisket
1 hel brisket (Detta fall 4,2kg direkt från den lokala slaktaren)
Valfri rub som Real Texas rub (1dl salt och 1dl svartpeppar) eller i vårt fall ”Magic Dust”
Hickory rökspån
1 öl
Aluminiumfolie

1. Trimma bort så det återstår ½-1 cm fett runt hela köttbiten. Ser du några senor eller silverhinnor ta bort dem också. Klappa in köttet med rubben och låt bli rumstempererat.
2. Gör iordning din grill för indirekt grillning. När värmen ligger stadigt på 115 till 120 grader slänger du på ett par nävar rökspån och lägger in köttet – den feta sidan ska vara upp och den tjocka sidan mot värmen. Räkna med mellan 60 till 75 minuter per ½ kött, vilket betyder ungefär 8 timmar för en bit på 4 kg.
3. Försök att hålla värmen utan att tjuvkika för ofta, så att värmen smiter ut (en jämn värme är nyckeln till en lyckad brisket) Samtidigt som du måste hålla koll på köttet så det inte torkar ut. Ha en blomspruta med en kall öl i till hands om köttet ser tort ut. Efter cirka halva tiden när 4. köttet är härligt mahognyfärgat är det dags att slå in det i folie. Låt sedan stå till innertemperaturen är cirka 85 grader – cirka 4 timmar till. Köttet ska fortförande kännas som en skvalpande gubbmage och vara saftigt när du tar ut det.
4. Vila köttet inslaget i 60 minuter innan du serverar det.
5. Servera med en hemgjord BBQ sås och inlagda pickles kanske även ett egen bakat sourdough bröd!
6. Skrik efter polarna i poolen och få sommarens smakupplevelse!

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Andreas!

Andreas en BBQ nybörjare med mer passion än kunskap, men skam den som ger sig! Mer BBQ och mindre Öl så sitter det snart nog. Hoppas kunna inspirera till fler BBQ nybörjar aspiranter!

1. Trimma bort så det återstår ½-1 cm fett runt hela köttbiten. Ser du några senor eller silverhinnor ta bort dem också. Klappa in köttet med rubben och låt bli rumstempererat.

2. Gör iordning din grill för indirekt grillning. När värmen ligger stadigt på 115 till 120 grader slänger du på ett par nävar rökspån och lägger in köttet – den feta sidan ska vara upp och den tjocka sidan mot värmen. Räkna med mellan 60 till 75 minuter per ½ kött, vilket betyder ungefär 8 timmar för en bit på 4 kg.

3. Försök att hålla värmen utan att tjuvkika för ofta, så att värmen smiter ut (en jämn värme är nyckeln till en lyckad brisket) Samtidigt som du måste hålla koll på köttet så det inte torkar ut. Ha en blomspruta med en kall öl i till hands om köttet ser tort ut. Efter cirka halva tiden när 4. köttet är härligt mahognyfärgat är det dags att slå in det i folie. Låt sedan stå till innertemperaturen är cirka 85 grader – cirka 4 timmar till. Köttet ska fortförande kännas som en skvalpande gubbmage och vara saftigt när du tar ut det.

4. Vila köttet inslaget i 60 minuter innan du serverar det.

5. Servera med en hemgjord BBQ sås och inlagda pickles kanske även ett egen bakat sourdough bröd!
6. Skrik efter polarna i poolen och få sommarens smakupplevelse! 

Andreas en BBQ nybörjare med mer passion än kunskap, men skam den som ger sig! Mer BBQ och mindre Öl så sitter det snart nog. Hoppas kunna inspirera till fler BBQ nybörjar aspiranter!

Ibland har man lite för bråttom för "low & slow" som när man kommer hem från arbetet 16:00 och fotbollen börjar 18:00 men det finns alternativ

Fast BBQ
1kg grillvänligt nötkött med gott insprängt fett
Salt och svartpeppar
Hickory rökträ

1. Salta och peppra köttet på båda sidor, klappa lätt in kryddorna i köttet. Lägg på torrmarinering i kylskåpet 1-2 timmar om du har tid! Tänkt på att ta ut köttet i god tid före grillning så det blir rumstempererat.
2. Gör iordning din grill för 2 zonsgrillning (direkt och indirekt grillning) om du har den möjligheten på din grill, annars får du möblera om eftersom! Placera köttet på indirekt värme 110-135 grader grader och släng på en näve rökspån. Grilla tills innertemperaturen är 45 grader.
3. Knäck en kall.
4. Nu är det dags att ge köttet lite färg. Grilla köttet på direkt grillning snabbt och hett tills innertemperaturen är 55-60 grader (ungefär medium rare) Well done och du är ute! Avnjut till valfri sides i mitt vall rostad sötpotatis med parmesan ost. Gött!

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Andreas!

1. Salta och peppra köttet på båda sidor, klappa lätt in kryddorna i köttet. Lägg på torrmarinering i kylskåpet 1-2 timmar om du har tid! Tänkt på att ta ut köttet i god tid före grillning så det blir rumstempererat.
2. Gör iordning din grill för 2 zonsgrillning (direkt och indirekt grillning) om du har den möjligheten på din grill, annars får du möblera om eftersom! Placera köttet på indirekt värme 110-135 grader grader och släng på en näve rökspån. Grilla tills innertemperaturen är 45 grader.

3. Knäck en kall.

4. Nu är det dags att ge köttet lite färg. Grilla köttet på direkt grillning snabbt och hett tills innertemperaturen är 55-60 grader (ungefär medium rare) Well done och du är ute!

Avnjut till valfri sides i mitt vall rostad sötpotatis med parmesan ost. Gött!

FACEBOOK TÄVLING! 1st vinnare av ett förkläde gjort av Skandinaviskt läder från Skogens limited BBQ collection! (Värde 2 999;-). Grillkol.se

Gör följande 2 steg för att delta i tävlingen

1. Gå in på våran Facebook Grillkol.se dela och gilla inlägget
2. Svara på frågan här i kommentarsfältet "Hur många plagg finns det i Skogens limited BBQ collection?" + en egen kommentar varför just du ska vinna!

Vinnaren utses 25/6 här i kommentarsfältet + att vi skickar ett PM! Stay smoked!

 

Staffan Rosvall jobbar som kock på Högbobruks hotell. Har ett stort grillintresse och tävlar inom det. Vart med i 3 SM och 2 VM samt 1 NM och andra event. Vunnit SM 2016 och 2013 och blev det bästa svenska lag i VM förra året!

BBQ Fatty eller Bacon explosion
500g blandfärs/fläskfärs
2msk paprika pulver
2 klyftor vitlök
3 msk vittvin
2 tsk salt
1/2-1 finhackad chili
1 tsk svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk mixad fänkålsfrön
1 tsk basilika

2 pkt bacon
3-4 sorters ost
BBQ sås
Hickory rökträ

1. Blanda kryddorna och riv ner vitlöken och vinet med färsen och låt stå i 1 tim i kylen.
2. Riv osten eller smula ner den i en bunke. Jag använde fetaost, cheddarost, parmesan, prästost.
3. Fläta bacon till en matta på en bit plastfilm.
4. Lägg ut färsen på baconmattan. Lämna 1cm runt om.
5. Lägg osten i en sträng i mitten. Eller vad du vill fylla den med. Knaperstekt bacon eller någon god skinka m.m.
6. Rulla ihop allt och använd plastfilmen att forma rullen. Låt stå i kylen i ca 1tim och dra till sig.
7. Förbered grillen för indirekt grillning ca 100-120 grader. Jag använde hickory chunks.
8. Ta ut rullen och ta bort plastfilmen. Lägga köttet på grillen.
9. Sätt i temperatur sticken i mitten. Ställ in den på 65 grader. Jag rökte min i 1.5 tim sen fick den gå klart i ca 30-40 min.
10. När den är klar i innetemperatur så pensla den med BBQ sås och höj grillen till direkt grillning.
11. När det har blivit en bra karamelliserad yta så låt rullen vila i 10-15 min innan du skär upp.
12. Skär upp rullen och servera den med hemslagen Bearnaisesås och örtrostad potatis, grillad grönsaker.

En riktigt god BBQ rätt! Som kan avnjutas i soffan framför fotbolls EM

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Staffan!

1. Blanda kryddorna och riv ner vitlöken och vinet med färsen och låt stå i 1 tim i kylen.
2. Riv osten eller smula ner den i en bunke. Jag använde fetaost, cheddarost, parmesan, prästost.
3. Fläta bacon till en matta på en bit plastfilm.
4. Lägg ut färsen på baconmattan. Lämna 1cm runt om.

5. Lägg osten i en sträng i mitten. Eller vad du vill fylla den med. Knaperstekt bacon eller någon god skinka m.m.
6. Rulla ihop allt och använd plastfilmen att forma rullen. Låt stå i kylen i ca 1tim och dra till sig.
7. Förbered grillen för indirekt grillning ca 100-120 grader. Jag använde hickory chunks.

8. Ta ut rullen och ta bort plastfilmen. Lägga köttet på grillen.

9. Sätt i temperatur sticken i mitten. Ställ in den på 65 grader. Jag rökte min i 1.5 tim sen fick den gå klart i ca 30-40 min.

10. När den är klar i innetemperatur så pensla den med BBQ sås och höj grillen till direkt grillning.

11. När det har blivit en bra karamelliserad yta så låt rullen vila i 10-15 min innan du skär upp.
12. Skär upp rullen och servera den med hemslagen Bearnaisesås och örtrostad potatis, grillad grönsaker.

Först vill vi passa på att gratulera Staffan till sin första plats på BBQ SM i Göteborg i helgen!

Staffan Rosvall jobbar som kock på Högbobruks hotell. Har ett stort grillintresse och tävlar inom det. Vart med i 3 SM och 2 VM samt 1 NM och andra event. Vunnit SM 2016 och 2013 och blev det bästa svenska lag i VM förra året!

Beer can chicken
1 hel kyckling
Låt den ligga i 10% saltlag( 1l vatten 1dl salt 1msk socker) i ca 12-15 tim.
Ta upp den och torka av.

Starta med att göra en rub:
1,6dl paprikapulver
1,2dl socker
4msk salt
4msk Lökpulver
4msk vitlökspulver
1msk Chayenne
1msk oregano
1 msk mixa koriander frön
2msk senapspulver
Mixa ihop allt.

Gör ett vitlöks spray:
3 krossade vitlöksklyftor
2dl vatten
1dl äppelcidervinäger
1msk salt
Koka upp vatten och vinägern lägg i vitlök och salt. Låt det allt svalna. Sila av så har ni en god spray till att spraya på kycklingen samt annat ni grillar.

1. Starta grillen för indirekt grillning runt 110-120 grader med äppleträ för rökning eller vad du har hemma. De flesta rök träd passar kyckling.
2. Rubba kyckling och låt den stå med rub i ca 30-60 min
3. Sätt kyckling på ölburk med ca 2dl öl i eller om du har en beercan ställning
4. När grillen är redo så ställ in kyckling och sätt i termometern in till benet på den tjockaste delen på kycklingen. Ställ den på 65grader
5. Efter ca 45min öppna och spraya med sprayvätskan upprepa det var 30min.
6. När kycklingen kommer upp i temp slå in den i folie och låt den vila i 20min. Här kan man ta den och servera men vill man grilla på den lite så kan man.
7. Ta fram din hemgjorda BBQ sås eller någon annan för att griljera kycklingen.
8. Höj tempen på grillen för direkt grillning. Pensla kycklingen med BBQ såsen och grilla runt om så att den blir riktigt glaserad.
9. Skär upp delarna som lår, bröst vinge. Vill man så kan man skära upp allt i strimmor och blanda med vätskan som finns kvar i folien för att få in mer vätska. Perfekt till fajitas.

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Staffan!

Rubba kyckling och låt den stå med rub i ca 30-60 min

Efter ca 45min öppna och spraya med sprayvätskan upprepa det var 30min.

Skär upp delarna som lår, bröst vinge. Vill man så kan man skära upp allt i strimmor och blanda med vätskan som finns kvar i folien för att få in mer vätska. Perfekt till fajitas.

 

 

 

Veckans grillkock:
Staffan Rosvall jobbar som kock på Högbobruks hotell. Har ett stort grillintresse och tävlar inom det. Vart med i 3 SM och 2 VM
samt 1 NM och andra event. Vi vann SM 2013 och blev det bästa svenska lag i VM förra året!

Grillade laxrullar
Laxsida ca 600-700g
Paprikapulver
Dill
Citron
Chilipeppar
Salt
Peppar

*Börja med att skär bort slagsidan av laxen men spara skinnet.(som på bilden)
*Skär längs med under laxen men spar  ca 1cm så skinnet sitter kvar på laxen.
*Lägg skinnet runt laxen och rulla in den i plastfilm.
*Låt stå i kylen 1-2 timmar.
*Rulla in rulle i folie.
*Baka av på grillen på ca 110grader tills laxen blir ca 35 innetemperatur.
*Här röker jag samtidigt räkor och bakar av laxen.
*När laxen kommit upp i temperatur så låt den bli kall.
*Skär upp den i ca 2-3cm skivor.
*Grilla mönster samtidigt som du glazar på den med en BBQ glaze som du kan smaka upp med lite citron.
*När laxen kommit upp i ca 42-45grader så servera den. Här serveras den med ett grönsaks knyte rökta räkor samt en rökt aioli.
*Vill man göra en rökt aioli är det bara att röka matolja i ca 2-3tim och kyl ner. Sen slå en aioli på den.

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild, Glada grillhälsningar Staffan!

*Börja med att skär bort slagsidan av laxen men spara skinnet.(som på bilden)
*Skär längs med under laxen men spar  ca 1cm så skinnet sitter kvar på laxen.
*Lägg skinnet runt laxen och rulla in den i plastfilm.

*Låt stå i kylen 1-2 timmar.
*Rulla in rulle i folie.
*Baka av på grillen på ca 110grader tills laxen blir ca 35 innetemperatur.

*Här röker jag samtidigt räkor och bakar av laxen.
*När laxen kommit upp i temperatur så låt den bli kall.
*Skär upp den i ca 2-3cm skivor.

*Grilla mönster samtidigt som du glazar på den med en BBQ glaze som du kan smaka upp med lite citron.

*När laxen kommit upp i ca 42-45grader så servera den. Här serveras den med ett grönsaks knyte rökta räkor samt en rökt aioli.
*Vill man göra en rökt aioli är det bara att röka matolja i ca 2-3tim och kyl ner. Sen slå en aioli på den.

Veckans grillkock:
Andreas en BBQ nybörjare med mer passion än kungskap, men skam den som ger sig! Mer BBQ och mindre Öl så sitter det snart nog. Hoppas kunna inspirera till fler BBQ nybörjar aspiranter!

En mycket god och relativt snabb BBQ för helgen som veckodagen!

Pork Ribs - ca 6 personer
ca 2,5 kg revbenspjäll gärna från din lokala slaktare
Rökspån
1 dl äppelcidervinäger
1 dl god öl
5st vitlöksklyftor

Rub – Texas Rub
1 dl paprikapulver
1 dl salt
1 dl svartpeppar
1 msk cayennepeppar

Blanda alla ingredienser och mixa allt till ett fint pulver. Jag skulle säga att det räcker till cirka 2kg kött, sparas enkelt till fler BBQ tillfällen

*Om du har en silverfärgad hinna på baksidan av ribsen, dra bort den.
*Strö på och klappa lätt in ruben.
*Låt stå i 1-4 timmar i kylen.
*Förbered grillen för indirekt grillning bra temp mellan 110-120 grader.
*Släng på ett par nävar av valfritt rökspån på glöden. Rökgrilla sedan ribsen med bensidan neråt i 2 timmar.
*Knacka en kall och gräv lite i landet.
*Vänd ribsen och grilla 1 timme till.
*Ta ut köttet och lägg i folie. Blanda vinäger, öl och halvmosade vitlöksklyftor och häll över ribsen. Slå in paketet och lägg tillbaka i grillen på indirekt värme och låt stå ytterligare 1 timme.
*Drick upp det kvarvarande i ölburken.
*Ta ut ribsen ur paketet och lägg tillbaka direkt på gallret 30 minuter till. Vänd efter halva tiden.
*Gör i ordning valfria tillbehör som en fräsch gurksallad, potatis, bönor eller varför inte lite pickles ring polarna och njut! Oavsett resultatet så kommer arbetsinsatsen göra att den smakar som himmel och jord!!

Tagga gärna era resultat med #skogensgrillbild och inspirera på Grillkol.se

Grill hälsingar Andreas en glad amatör med smak för rött kött och malt

 

*Om du har en silverfärgad hinna på baksidan av ribsen, dra bort den.

*Strö på och klappa lätt in ruben.

'
*Förbered grillen för indirekt grillning bra temp mellan 110-120 grader.
*Släng på ett par nävar av valfritt rökspån på glöden. Rökgrilla sedan ribsen med bensidan neråt i 2 timmar.

*Ta ut köttet och lägg i folie. Blanda vinäger, öl och halvmosade vitlöksklyftor och häll över ribsen. Slå in paketet och lägg tillbaka i grillen på indirekt värme och låt stå ytterligare 1 timme.

*Ta ut ribsen ur paketet och lägg tillbaka direkt på gallret 30 minuter till. Vänd efter halva tiden.

*Gör i ordning valfria tillbehör som en fräsch gurksallad, potatis, bönor eller varför inte lite pickles ring polarna och njut! Oavsett resultatet så kommer arbetsinsatsen göra att den smakar som himmel och jord!!

Veckans grillkock:
Andreas en BBQ nybörjare med mer passion än kunskap, men skam den som ger sig! Mer BBQ och mindre Öl så sitter det snart nog. Hoppas kunna inspirera till fler BBQ nybörjar aspiranter!

Sliced pork BBQ sandwich
ca 1,2kg lycklig fläskkarré
Rökspån
2 dl äpplejuice

Rub - Magic dust
1 dl paprikapulver
½ dl salt
½ dl spiskummin
2 msk finmald svartpeppar
½ dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
½ dl strösocker

Blanda alla ingredienser och mixa allt till ett fint pulver. Jag skulle säga att det räcker till cirka 3kg kött, sparas enkelt till fler BBQ tillfällen

Slaw – 6 personer
½ vitkålshuvud
½ rödkålshuvud
4 morötter
1 knippa bladpersilja
2 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
2msk grovkorning dijonsenap
2msk äppelcidervinäger
salt och peppar

Riv ner vitkål, rödkpål och morätter i en bunke. Häll i finhackad persilja. Rör ihop majonnäs, senap och vinäger. Blanda ner i bunken med grönsakerna och smaka av med salt och peppar.

*Trimma bort eventuell fettkappa
*Strö på och klappa lätt in ruben
*Låt stå i 1-4 timmar i kylen
*Förbered grillen för indirekt grillning bra temp mellan 110-120 grader.
*Släng på ett par nävar rökspån av äpple på glöden och ställ en liten kopp med vatten under där köttet ska ligga. Lägg på köttet och stäng locket. Rökrilla sedan tills innertemperaturen är 70 grader (3-4 timmar).
*Ta en bira och sätt dig på en brassestol.
*Ta ut köttet och lägg i folie. Häll över 2dl äppeljuice och slå in i folien. Lägg tillbaka i grillen på indirekt värme och låt stå tills innertemperaturen är 80 grader (2-3 timmar).
*Ta en till bira och sätt dig  och njut av doften från grillen!
*Låt sedan köttet vila i 30 minuter. Medans du väntar gör i ordning valfria tillbehör som slaw, pickles, lök, friterade lök ringar eller riven pepparrot. Se förslag på slaw ovan.
*Häll av juicen skär upp köttet och gör i ordning din BBQ sandwich öppna en bira, ring polarna och njut! Oavsett resultatet så kommer arbetsinsatsen göra att den smakar som himmel och jord!

Kom ihåg att tagga era resultat med #skogensgrillbild

Grill hälsingar Andreas en glad amatör med smak för rött kött och malt

 

*Trimma bort eventuell fettkappa
*Strö på och klappa lätt in ruben

*Förbered grillen för indirekt grillning

*Släng på ett par nävar rökspån av äpple på glöden

Lägg på köttet och stäng locket. Rökrilla sedan tills innertemperaturen är 70 grader (3-4 timmar).

2 timmar...

*Låt sedan köttet vila i 30 minuter. Medans du väntar gör i ordning valfria tillbehör som slaw, pickles, lök, friterade lök ringar eller riven pepparrot.

*Häll av juicen skär upp köttet och gör i ordning din BBQ sandwich öppna en bira, ring polarna och njut! Oavsett resultatet så kommer arbetsinsatsen göra att den smakar som himmel och jord!

 

Hel grillad Entrecote

Beef rub
3 msk Paprikapulver
1 tsk Chayenne
1 msk Vitlökspulver
1 msk Senapspulver
1 msk Lökpulver
2 tsk Koriander
1 msk Svartpeppar
1 msk salt

Mixa allt till pulver.

*Pensla med hälften chiratcha/olja
*Strö på ruben
*Låt stå i en timme
*Förbered grillen med lite hickory/äpple chunks. Bra temp mellan 110-130 grader.
*Lägg på köttet. Spraya var 15-20min med 1/3 äpplejuice 1/3 vatten 1/3äppelcider vinäger
*När köttet är ca 55-58grader så låt vila i 20 min.
*Höj grillen för direkt grillning.
*Grilla på köttet så det blir grillat runt om.
*Skär upp och salta på köttet
*Servera

Kom ihåg att tagga era resultat med #skogensgrillbild

Grill hälsingar Staffan Rosvall! VM, NM & SM deltagare med SM vinst 2013

1. Startar grillen

2. Köttet på med ett vattenbad, avrinnings bläck. Det som droppar ner används att pensla köttet.

3. Tog ut köttet vid 54 grader så vilade det upp sig till 57 grader.

4. Grilla runt köttet.

5. Serverar med en paprika/kål sallad samt ett vitlökssmör.

Vem vet mest? @rickardolsson "köper inget skit grillkol från macken bara skogens guld" klart! Grillkol.se 🙌🌋