Att grilla med rökspån har blivit ett populärt sätt att förhöja smakerna på den grillade mat. Med hjälp av rök kan du ge maten både doft, färg och en helt annan smak än vid vanlig grillning.
Men vad gör egentligen rökspån – och hur använder man det?Här går vi igenom grunderna för dig som vill börja grilla med rökspån.
Vad är rökspån?
Rökspån är små bitar av trä som används för att skapa rök vid grillning. När spånet värms upp börjar det pyra och bildar rök som ger smak åt maten.
Smaksättning med rök kan hjälpa till att få fram det allra bästa ur råvaran, och man kan röka det mesta. Fisk, kött, fågel, ost och såklart även grönsaker.
Olika träslag ger olika karaktär på röken. Hos oss hittar du rökspån av al och rökspån äpple.
Vill du veta mer om skillnaden mellan dem och vad de passar till?
→ Läs vår guide: Vilket rökspån ska man välja? Al eller äpple till grillningen
Ska man blötlägga rökspån?
Här finns det faktiskt lite olika skolor.
Vissa använder rökspånet torrt medan andra rekommenderar att det blötläggs först. Till våra rökspån rekommenderar vi att du blötlägger spånet i vatten i cirka 30 minuter före användning.
Tanken är att spånet ska pyra och skapa rök istället för att snabbt börja brinna.
Även Weber rekommenderar blötläggning av rökspån före användning, medan exempelvis Napoleon beskriver blötläggning som valfritt vid vissa metoder.
Häll av vattnet ordentligt innan du lägger spånet på grillen eller i rökboxen.
Så använder du rökspån på kolgrill
Att använda rökspån på en kolgrill är enkelt.
- Blötlägg rökspånet i cirka 30 minuter.
- Tänd grillen och låt kolet få en bra glöd.
- Häll av vattnet från rökspånet.
- Lägg en mindre mängd rökspån på det glödande kolet.
- Lägg maten på grillen och stäng locket.
- Håll koll på temperaturen och låt röken göra jobbet.
För rökning under längre tid är det ofta bra att använda indirekt grillning, där maten inte ligger direkt ovanför den starkaste värmen. Weber rekommenderar också indirekt grillning vid rökning på kolgrill.
Försök att inte öppna locket i onödan. Varje gång locket öppnas släpper du ut både värme och rök.
Kan man använda rökspån på gasolgrill?
Ja! Du behöver inte ha en kolgrill för att få röksmak på maten.
På en gasolgrill kan du använda en rökbox som fylls med rökspån. Rökboxen placeras så att spånet värms upp och börjar pyra.
Har du ingen rökbox finns det även metoder där rökspånet läggs i en behållare av aluminiumfolie med hål så att röken kan komma ut. Följ alltid instruktionerna för just din grill. Weber beskriver både rökbox och foliebehållare som metoder för att skapa rök på en gasolgrill.
När röken börjar utvecklas lägger du maten på grillen och stänger locket.
Vilken temperatur ska man ha när man röker?
Tekniken för rökning skiljer sig beroende på vilken grill du använder och vilken råvara du tillagar.
Vilken temperatur som är rätt beror på vad du tillagar och vilken metod du använder.
Vid klassisk low & slow arbetar man med relativt låg temperatur under längre tid. Men rökspån kan också användas under vanlig grillning för att bara ge maten extra röksmak.
Använd gärna en termometer för att hålla koll på både temperaturen i grillen och råvarans innertemperatur.
Hur mycket rökspån ska man använda?
Här är det bättre att börja försiktigt.
Hemligheten med rökspån är inte att skapa så mycket rök som möjligt. För kraftig rök kan istället ta över smaken från maten.
Börja därför med en mindre mängd och prova dig fram. Vill du ha tydligare röksmak nästa gång kan du öka mängden.
Napoleon rekommenderar också att börja med små mängder eftersom det är lätt att överröka maten.
Hur länge ska man röka maten?
Det finns ingen tid som passar allt.
Tiden varierar beroende på:
- vad du grillar
- råvarans storlek och tjocklek
- temperaturen
- hur mycket röksmak du vill ha
- vilken grill eller rök du använder
En mindre råvara kan bara behöva få rök under en del av tillagningen, medan exempelvis större köttbitar kan tillagas low & slow under betydligt längre tid.
Rökspån passar särskilt bra när du vill tillföra rök under en kortare del av grillningen. För riktigt långa rökningar används ofta större träbitar, så kallade chunks, eftersom de brinner långsammare.
Vanliga misstag när du grillar med rökspån
För mycket rök
Mer är inte alltid bättre. Börja med lite spån och öka nästa gång om du vill ha kraftigare smak.
Du öppnar locket för ofta
Försök hålla locket stängt så att värmen och röken stannar kvar runt maten.
För hög temperatur
Om du vill röka low & slow behöver du kunna hålla en jämn och relativt låg temperatur under längre tid.
Du glömmer termometern
Gå inte bara på tiden. Kontrollera råvarans innertemperatur för att avgöra när maten är klar.
Prova dig fram
Så innan du börjar, läs på om hur just din grill eller rök fungerar och prova dig fram med mängd rökspån, temperatur och tid.
Det är en stor del av tjusningen med rökning. När du väl har koll på grunderna kan du börja experimentera med olika råvaror och träslag för att hitta de kombinationer du själv tycker bäst om.
Vill du veta om al eller äpple passar bäst till det du tänkt grilla?
→ Läs vår guide om vilket rökspån du ska välja.Vilket rökspån ska man välja? Al eller äpple – Grillkol.se
