Vem är du vid grillen?

Det finns grillkvällar man glömmer redan dagen efter.

Och så finns det de man minns flera år senare.

Jag minns en midsommar för många år sedan. Vi var bortbjudna till några bekanta ute i Roslagens skärgård. Solen sken, havet låg spegelblankt och midsommaren var precis så där perfekt som man hoppas att den ska vara. Alla hade tagit med sitt eget kött till grillningen och värdparet stod för resten av festen.

När det var dags att tända grillen klev han fram.

Ni vet typen. Han som inte frågar om han får ta över grillen – det bara händer. Självförtroendet var lika välmatat som oxfilén han hade med sig. Här skulle det grillas.

Tändvätskan sprutades på med en generositet som hade gjort en brandchef nervös. Tålamodet att vänta på en fin glödbädd existerade inte. När lågorna fortfarande dansade som bäst konstaterade han nöjt:

"Nu är det perfekt."

Oxfilén åkte på.

Sedan följde ett regn av salt och peppar från en höjd som om han kryddade från helikopter. Köttet grillades över öppen låga tills det enligt honom var "klart".

Jag minns att jag mest stod och tittade, helt paff.

Visst, jag var långt ifrån någon grillexpert. Men redan då kändes det som att tändvätska, öppna lågor och dyr oxfilé kanske inte var den ultimata kombinationen.

Idag vet jag lite mer.

Och det fina är att det egentligen inte finns ett enda rätt sätt att grilla. Alla har sina vanor, sina ritualer och sina små egenheter. Men det finns några grundläggande saker som faktiskt gör stor skillnad. Som att låta kolet bli en ordentlig glöd innan maten läggs på. Att använda ett bra grillkol. Och att förstå skillnaden mellan glöd och lågor.

Det handlar inte om att vara grillpolis.

Det handlar om att ge råvarorna en ärlig chans.

Hur grillar man med kol egentligen?

När du grillar med grillkol är det glöden som ska göra jobbet – inte lågorna.

Ett bra grillkol ska få tid att bli ordentligt genomglött innan maten läggs på. Då får du en jämn temperatur och betydligt bättre förutsättningar för ett riktigt bra resultat. Vi svenskar har ofta lite för bråttom när det är dags att grilla, men den som låter glöden ta den tid den behöver, får bättre kontroll över värmen och framför allt godare mat. Dessutom slipper du att utsidan blir bränd medan insidan fortfarande är rå.

Det är faktiskt en av de viktigaste sakerna att förstå om du vill lyckas med kolgrillning.

Tips för kolgrill – små saker som gör stor skillnad

Du behöver inte vara grillmästare för att lyckas. Några enkla vanor räcker långt.

• Använd tändull, skorstenständare eller grilltändare för att starta grillen
• Låt grillkolet bli täckt av ett tunt lager grå aska innan du börjar grilla.
• Använd ett grillkol av bra kvalitet som ger jämn och långvarig glöd.
• Skapa gärna olika temperaturzoner i grillen så att du kan flytta maten vid behov.
• Stressa inte. De bästa resultaten kommer nästan alltid till den som väntar några minuter extra.
• Att röka maten är hett - men det ska göras i låg temperatur och inte full låga.
• Kom ihåg att lågorna är till för lägerelden – glöden är till för maten.
  

Men vem är du egentligen vid grillen? 

Planeraren

Har valt köttet redan i tisdags och marinerat sedan igår kväll. Råvarorna är noggrant utvalda och tillbehören är planerade in i minsta detalj. Grillningen börjar egentligen flera dagar innan någon ens tänkt ordet "middag".

Pyromanen

Mer tändvätska är alltid lösningen. Grillen fylls till brädden med kol och målet är en temperatur som närmar sig solens yta. Korven får gärna svarta ränder redan innan den hunnit bli varm i mitten.

Smaknörden

Har med egen stektermometer. Och reservtermometer. Bygger grillzoner, använder högkvalitativt kol och kan prata länge om luftflöde och glödbäddar. Efter middagen görs en mental utvärdering inför nästa grillning.

Den sociala grillmästaren

Har investerat i en grill som kostar mer än den första bilen, men står oftast med ryggen mot grillen och pratar med gästerna. Temperaturen? Den löser sig nog. Förhoppningsvis.

Minimalisten

Kol. Salt. Peppar. Klart. Tillbehören består av färdig potatisgratäng, bearnaisesås på burk och en sallad med gurka och tomat. Enkelt, gott och helt utan krusiduller.

Oavsett vilken grillare du är...

...så finns det en sak som förenar oss alla.

Vi vill att maten ska bli riktigt god.

Och den största skillnaden gör faktiskt inte den dyraste grillen eller den exklusivaste köttbiten. Den börjar med något betydligt enklare – ett bra grillkol, en fin glöd och lite tålamod.

För tro oss.

Lågor ser kanske häftiga ut.

Men det är glöden som gör jobbet.