0
0,00 kr 0 artiklar

Inga produkter i varukorgen.

Login/konto
Varukorg
Login/konto
Meny

Gillar du att odla och vill du skapa de bästa förutsättningarna för dina plantor? Passa då på att blanda i Biokol i din jord när du ska odla eller plantera om dina växter.

Skogens Biokol är en restprodukt från vår grillkols produktion, och som vi tar tillvara på för att återanvända till jordförbättring. Skogens högeffektiva biokol innehåller träkol av lövträd, kompost, alger, stenmjöl, och aktiva mikrober. Biokol är ett poröst material med små hål och utrymmen där svampar och miocroorganismer kan hålla till och som i sin tur hjälper till att skapa näringsrik och porös struktur i din jord. Kol håller fukten i marken upp till 5 gånger sin egen vikt vilken hjälper rötternas utbredning och skapa dem de rätta förutsättningarna för växten. Förutom att biokol är bra för dina växter så är det också bra för vår miljö. Kolet fungerar som en kolsänka vilket innebär att kolet binder överskott av koldioxid från atmosfären ner tillbaka i marken. 1 kg biokol i marken motsvarar 3,6 kg koldioxid i luften.

Men i vilka jordar fungerar biokol?

Biokol fungerar i alla typer av jordar men på olika sätt.

I sandiga jordar hjälper biokolet dig med närings-och vattenhållande förmåga. Biokol i lerjord hjälper istället till med att skapa sprickor i den tunga leran och bryta upp leran så att den blir bättre på att byta ut gas så att syre istället kan komma ner till rötterna. Dessutom binder biokolet näringsämnen i lerjord, vilket gynnar växttillväxten.

I torvjord användas biokol för att förbättra näringsinnehållet och vattenhållande förmågan i jorden. Det hjälper till att minska torvjordens surhet och ökar dess förmåga att lagra näringsämnen.

För mulljordar är Biokol särskilt fördelaktigt, som redan har en hög halt organiskt material. Biokolet förbättrar jordstrukturen ytterligare och hjälper till att lagra kol i marken.

Sammanfattningsvis är biokol ett mångsidigt tillskott till jorden, oavsett dess typ. Det bidrar till att förbättra jordens kvalitet, öka näringsupptaget och minska koldioxidutsläppen.

Se gärna vår film om Skogens högeffektiva biokol här!

Jag älskar att knapra och äta med händerna. Hela revbenspjäll är allts ej delade och dom tar lite plats på grillen. Endel kokar dom innan dom grillar men jag gillar att köra hellre på svag värme på grillen så att du skapar nästan som ändbitar i varje tugga. Köttet är mycket smalt och innehåller väldigt lite fett så jag brukar baka squashen ovanpå rebenspjällen. Eller snarare får vila ovanpå så att saften från squashen 

Ingredienser:

2 kg spareribs (tunna revbensspjäll)1 dl BBQ tjärsås

1-2 squashen 

2 msk grovsalt

1 medelstor kolrot 

4 äpplen 

Börja med att gnida in revbensspjällen med grovsalt som du lätt mortlar innan. Låt ligga framme i rumstemperatur i ca 20 minuter. 

Tänd kolen och lägg på kålroten då kolen glöder. Du kommer att behöva baka dessa i 1 timma innan du börjar med det andra. Så se till att fylla på med kål eftersom. Jag brukar ha en andra grill eller eldkorg på sidan där jag eldar kol separat som man snabbt och enkelt kan fylla på med då det behövs. 

Efter en timme slänger du på revbensspjällen och kör dessa nu på gärna 120 grader. Baka spjällen och vänd och pensla dom med BBQ såsen då och då. Lägg sedan på squashen du kan låta den få lite grillyta innan. Varje gång du vänder spjällen så låter du squashen ligga på soppen så att saften rinner ner på spjället. Efter 30 minuter lägger du på

Äpplena grilla i ytterligare 20 minuter så att äpplena mjuknar.

Skär upp kålroten och squashen mosa sedan äpplena och servera på spjällen. Ringla lite extra sås på och servera med en härlig sallad. Ät gärna med händerna! 

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Saltsten är en fantastisk smaksättare och ett trevligt sätt att grilla på. Med hjälp av saltstenen så får du en härlig sälta och den blir nästan rimmad. Ju längre du har den liggande på saltstenen innan du grillar ju mer sälta drar köttet åt sig. 

Du kan grilla allt på en saltsten men tänk på att fisk tillexempel drar åt sig saltet snabbare. 

Har du ingen saltsten så kan du använda sig utav grovsalt i en gjutjärns form eller panna. 

Ingredienser 

1 saltsten eller grovsalt i en grill vänlig form 

500-600g fläskfilé 

1 msk grov malen eller ny riven Tellicherry svartpeppar 

1/2 msk grovmalen eller ny riven vitpeppar Creamy White

2-3 medelstora röda lökar

Glaze till löken

2 msk flytande honung 

2 msk olja 

1 tsk rökt paprika

1 tsk balsamico vinäger

Gör så här

Blanda samtliga ingredienser till glazen i en liten bunke eller liten skål. 

Putsa filen och rubba in den med peppar. Sela löken på mitten och skär av kanterna. Lägg köttet och löken på saltstenen och låt den ligga där i minst 10 minuter vänd den då och då. Köttet fungerar lite som en svamp och kommer direkt att dra åt sig salt från stenen. 

Se till att du tänt kolen blanda i några briketter också när kolet börjar bli grå vitt så är det redo att börja grilla.

Lägg nu på saltstenen och grilla utan lock i 20 minuter vänd fläskfilen då och då och vänd även löken samtidigt. Pensla löken med glazen då du vänder. 

Servera med Tjärlakritssåsen och någon gott tillbehör så som sallad eller kolade rotsaker (se recept). Servera köttet på saltstenen som håller temperaturen länge.

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Detta recept kanske låter svårt men det är ganska enkelt. Trixet med själva såsen är att man lägger i märgen vid servering så du får en härlig och mustig rödvinssky. 

Det är gott att tillsammans med citronen lägga märgen på grönsakerna också. 

När jag grillar direkt på kolen ser jag till att ha två olika kolbäddar detta för att jag skall kunna flytta varmare kol och styra temperaturen på den kolbädd där jag grillar. Gör gärna en mix av lite briketter underst som håller temperaturen uppe lite längre. 

Ingredienser 

500/600 g högrev 

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 medelstor sötpotatis

3 palsternackor 

1 rödlök 

2-3 märgben

1 citron 

4 msk Tjärlakrids sås 

Salt och peppar vid servering. 

2 msk smält smör till att ringla över rotsakerna

Rödvinsky:

1 msk smör

1 schalottenlök 

1 tsk torkad dragon

2 msk farinsocker 

4 dl rött vin ej för fruktigt

4 dl vatten

2 msk kalv found (Konc)

1 msk maizena och 1 msk vatten

Salt och peppar att smaka av med

Gör sås en så här:

Hacka löken och fräs den sedan lätt i smör. Slå sedan på rödvinet och låt reducera ner till hälften. Slå då på vattnet, fonden, dragon, sockret och koka upp. Låt sjuda i några minuter. Red med maizenan och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varm på glöden.

Grilla på köttet: 

Börja med att salta och peppra köttet just innan du skall börja grilla. Sedan är det enklast för dig som är nybörjare är att du grillar högrevet på en bräda eller en saltsten som du lägger på glöden gärna lite på sidan. På den kan du lägga köttet och köra så kallad indirekt värme. Men innan det så låt den ligga på glöden i ca 10-20 minuter och rotera och snurra den hela tiden. 

Lägg den sedan på indirekt värme. Tänk på att även då rotera den ofta. Jag gillar personligen att grilla den till 62 grader men kör på den temperatur som passar just dig. Du kan slå in den i folie då den når 56 grader så stiger den sedan upp och över 60 grader i foliet. 

Kola grönsakerna och märgen så här:

När du bakar grönsaker på kolen så är det viktigt att du tänker på tillagnings tiden så att du inte slänger på alla grönsaker/rotsaker samtidigt. Börja med det stora och kompakta rotfrukterna i detta fall sötpotatisen. Placera sedan kol ovanpå sötpotatisen. Palsternackan lägger du en bit ut i kanten på själva glöden och se till att du snurrar den lite då och då. Löken och citronen lägger du just utanför glöden och se till att rotera dessa frekvent. Sötpotatisen om du har en bra glödbädd och det är en medelstor potatis brukar ta ca 60-80 minuter. Palsternackan 45 minuter och de övriga 35-40 minuter. Men stressa inte utan se hellre till att njuta av att få grilla och låt grönsakerna hellre ta lite längre tid. Det gäller självklart köttet också. Ta en kaffe och njut åt skådespelet som det glödande kolat ger dig. 

Stick gärna med en sticka eller ett grillspett genom grönsakerna och om det går lätt så är dom klara. Du skall inte vara orolig om dom är helt kolade det skrapar eller skär du bort sedan salta och peppra och ringla lite smör på dom. Grilla märgen först direkt på kolet i ca 10 minuter lägg det sedan på indirekt värme på sidan om gärna på en saltsten om du har eller på ett galler, låt stå i ca 10 minuter till. Märgen är klar då den börjar släppa från benet salta och peppra och njut i såsen, på grönsakerna eller på köttet.

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Fälsksida

Ingredienser
1 kg fläsksida med svål
4 msk salvia olja 
1/2 dl torr rimmning 

Gör fläsksidan så här:

Gnid ordentligt in hela fläsksidan och lägg i kylen i minst 6 timmar men gärna över natten. Grilla den sedan på låg temperatur gärna med locket på i ca 45-60 minuter pensla eller ös då och då med salvia oljan. Garnera gärna med rubben och Tjärlakris såsen då du skall servera. 

Torr rimmning

Ingredienser
1/2 dl grovsalt
1 msk farinsocker
Finrivet citronskal från 1 citron
1 tsk salt
2 krm grov malen Tellicherry svartpeppar 

Gör torr rimmningen så här:

Blanda allt i en bunke låt stå svalt och torrt. 

Salvia olja

Ingredienser
1/2 l matolja eller mildare rapsolja 
Safte från 1 citron 
1 kruka färsk salvia 
1 tsk farinsocker 
1 msk salt 

Gör salvia oljan så här:

Blanda ingredienserna i en kastrull och ställ på en platta på svag värme i min 30 minuter. 

Låt sedan stå i rumstemperatur tills den svalat ner och häll upp den i en flaska och förvara i kylen. 

Kolad ingefära

När du gör kolad ingefära måste du först och främst ha väldigt lång tid på dig. Det tar lätt 3-4 timmar i kolet innan den börjar bli mjuk. Du kan köra den i omgångar också det vill säga under flera grillningar. 

Jag brukar göra ordentligt med kolad ingefära då jag liks gör det och så sparar jag sedan detta i frysen eller lägger det i olja i kylen. 

Ingredienser
100g färsk ej skalad ingefära

Gör kolad ingefära så här: 

Lägg direkt på kolbädden och lägg sedan kol ovanpå ingefäran. Se till att ha igång kolbädden i 3-4 timmar

Grillad potatis och aubergine 

Ingredienser
1 st medelstor aubergine 
2 bakpotatisar 

Gör så här:

Lägg potatisarna direkt på glöden då det slutat att brinna, lägg sedan kol ovanpå och baka i ca 1 1/2 till 2 timmar i glöden beroende på hur stor den är. Vill du fuska så förkomma den innan men baka den sedan ändå i kolet. 

Lägg sedan auberginen direkt på kolet och låt den baka i ca 30 minuter till den blivit mjuk, vänd då och då. 

Smaklig måltid! / TV-kocken Erik Brännström

Tjärlakrits glaserad smashat pinnbröd samt gurkmayo med libbsticka. Libbsticka är en fantastiskt ört som finns nästa överallt i Sverige den påminner lite om blekselleri i smaken och ger en fantastisk smak till det mesta. Den sägs ha fantastiska medicinska egenskaper men det har jag själv inte testat. Planterar du det själv så sprider den sig lätt och den kan bli upp till 1 m men jag har sett dom bli nästan 2 m höga på vissa ställen.
Pinnbröd är ju en riktig gammal klassiker. Här är ett recept på en surdeg som funkar utmärkt som alternativ till det klassiska receptet. Eller så gör du som jag åk för bi närmaste bageri eller pizzeria och köp lite deg. Jag har valt att trycka ut degen platt eller smasha till den lite. Då kan du fylla det med korven och gurkmayon och sedan bara vika ihop den och lägga den och äta den med händerna. Testa gärna lägga i lite hackad libbsticka i degen om du vill. Jag har valt en Kabanoss gjord på björn som jag köpt från det lokala charkuteriet men det finnkar så klart med vilken korv du vill.

Ingredienser
5 dl vetemjöl (eller rågmjöl)
1 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl riven Västerbottens ost
2 dl vatten
4-6 korvar
2 msk Tjärlakrits sås

Gurkmayo

Ingredienser
4 cm urkärnad och finhackad gurka
1 dl majonnäs
2 msk crème fraise
2 msk finhackad libbsticka
1 finhackad vitllöksklyfta
1 tsk honung Salt och peppar

Gör så här
Börja med att blanda degen, blanda vetemjöl, salt, bakpulver, riven ost. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Forma till lika stora runda bollar och tryck eller slå till dom ordentligt så dom blir platta. Grilla på medeltemperatur och pensla med såsen på en sida.
Blanda samtliga ingredienser till såsen och grilla korven. Servera med eventuellt senap och ketchup för den som vill 🙂

Smaklig måltid!

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström

Halstrad råbiff var en sån där rätt som man gjorde för oftast på måndagar lunch då man hade kvar råbiff med tillbehör från helgen. Jag minns själv hur gott det var med att bara halstrade den direkt på en stekhet platta och sedan bara äta den med pommes och en rå äggula på toppen. 

För så skrapade man köttbenen på det kött som fanns kvar och använde sig av det fina putsköttet då man gjorde råbiff men du kan använde helt vanlig färs. Om du vill lyxa så kan jag rekommendera att du gör den själv på svansbiten från oxfilen eller från en ryggbiff. 

I original receptet skall det vara dijon senap i men jag har valt att använda mig utav den goda Tjärlakrits BBQ såsen. Har du inte den så köp den eller testa med din favorit BBQ sås eller så tar du helt enkelt dijon. Jag brukar försöka halstra den så att jag får en krispig och karamelliserad yta på köttet med en rå kärna. Man kan servera tillexempel persiljesmör, råäggula till biffen men jag använder så klart av Tjärlakrits BBQ såsen och sedan har jag en härlig senapscrème till. 

Ingredienser 

500 gram nymald nötfärs (Ren, älg, hjort eller lamm funkar också bra att använda)

4 äggulor

2 schalottenlökar 

1 dl hackad inlagd rödbeta

1/2 dl inlagda kapris

2 msk tjärlakris BBQ sås

1 krm svartpeppar, nymald från kvarn

1 tsk salt

4 medelstora bakpotatisar 

1/2 dl skirat smör

Tjärlakrits BBQ sås till servering 

4-5 tunt skurna rädisor till garnering

1/2 dl färsk hackad persilja att garnera med

Salt och peppar att smaka

Senapscrème

2 msk Skånsk grovkorning 

2 1/2 dl crème fraîche 

2 msk farin socker

1 msk Senap Dijon

1 msk Pepparrot Färsk

Salt och peppar att smaka av

Gör senapscrème så här:

Vispa creme fraichen fluffig den blir oftast först lös men den tar i hop sig efter ett tag. Blanda sedan försiktigt ner de resterande ingredienserna. 

Gör så här:

Börja med potatisarna slå in dom var och en i aluminium folie salta, peppra, ca 1 msk skirat smör och baka dom på glöden eller på grillen i ca 35 minuter snurra och vänd på dom lite då och då. 

Ta sedan ut dom och öppna upp foliepaketet och låt dom svalna av något ca 10 minuter. Dela dom sedan i klyftor pensla som med skirat smör, salta, peppra och grilla dom klara på grillen eller direkt i kolet. 

Gör den Halstrade råbiff så här: Börja med att skala och finhacka lök, hacka rödbetor, hacka kapris, blanda sedan ner allt med äggulorna och Tjärlakrits BBQ såsen blanda till en färs i en bunke.

Forma till fyra biffar. Lägg råbiffarna i ett halster, grilla direkt på glöden i någon minut på båda sidorna. Jag gillar då den är riktigt rosa och den skall vara nästan kall i mitten. Men halstra den efter ditt eget tycke. 

Garnera med hackad persilja, skurna rädisorna och servera med och Tjärlakrits BBQ såsen och senapscrème.

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström

Efter att ha eldat ur vagnen en vända kände vi att det var dags att testa den trots att vi hade lite brist med tid och engagemang på självaste midsommarafton. Ett kort besök på ICA där vi konstaterade att det mesta var urplockat hittade vi lite ribs både tunnare och tjockare av fläsk. Det fick duga för en första test vända där vi mest vill se hur mycket vi behöver elda för att uppnå vilka temperaturer och hur länge. För att sedan börja på en enkel loggbok hur eldningen till grillen ska hanteras!

Tillagning
1. Dra av den silverfärgade hinnan från baksidan av ribsen.
2. Gör en klassisk Texas rubb och smiska lätt in i köttet.
3. Ställ in köttet i kylen 1-4h, njut av en fin frukost och nyhetsmorgon.
4. Förbereder grillen för indirekt grillning 120-130 grader. I vårt fall blev det björk från grannen + träkol i brist på annat och dålig förberedelse men använd gärna ek eller bok vilket passar kött bättre samt att de går att komma igång med lite träkol.
5. Kasta in ribsen med bensidan nedåt i cirka 2-3h utan att öppna locket.
6. Öppna och spraya eller pensla på lite vitvinsvinäger vilket gör att röken sätter sig bättre på/i köttet.
7. Låt sedan ribsen  ligga runt 1-2h till i grillen tills de uppnått en innertemperatur på 90 grader.
8. Ta sedan ut köttet och låt det vila i 60-70 grader 1h så alla härliga juicer och safter får sätta sig lite innan du sätter kniven i det!

Bon apetit!
Med vänlig grillhälsning, Andreas


 

Just Brieost är grymt gott tycker jag och när man har lite folk över så är det kul att bjuda på något gott, själv gillar jag det där lilla extra som man kan spaka själv som inte går att köpa i affärerna.

Så jag gick ner till affären och köpte mig ett par ostar, en liten getost, en camembert och en brieost. Vinnaren efter mitt test blev brieosten. Dom andra var inte fy skam heller kan jag säga.

1. Börja med att tända upp grillen med skogens briketter och idag räcker det om du använder 10-12 stycken. När du fått fyr på dom i t.ex en skorstenständare så häller du ut dom på ena sidan av grillen, sedan placerar du osten så långt ifrån som möjligt. Viktigast av allt är att osten måste vara hel och det får inte gått hål på det vita skalet. För når osten blir varm så smälter den och då rinner det ut om du inte är försiktig. Sedan så rekommenderar jag att du försöker lägga osten på något, ta 5-10 grillspett i trä som du lägger över gallret och lägger osten på för då är det lättare att få lyft av den.
2. Osten ligger på, glöden är perfekt. Nu tar du äppleflis från skogens och lägg på en näve rakt på gallret ovanför glöden. Se till att hälften åker ner i glöden och stäng locket omgående. Spjäll ska vara halvöppna så du har ungefär 100 grader i grillen. Låt det ryka i 15 minuter, där efter så fyller du på med flis och gör samma sak. Låt det gå ytterligare 15 minuter och där efter så reparerar du en tredje gång. Denna gången låter du det gå 7-10 minuter och när det fortfarande bolmar rök så stänger du alla spjäll helt och kväver grillen.
3. Vänta drygt en halvtimma minst, gärna en timma och sedan lyfter du av osten. Slå in den i samma papper den låg i. Använd inte plastfolie eller aluminium folie utan papper, bakplåtspapper fungerar också. Lägg den så den kyls över natten och sedan har du en grymt god ost som passar magiskt till ett gott mörkare öl eller till ett djupt rött vin.

Nu blir det uppehåll i ca 14 dagar då jag och mitt team Svenska BBQ Landslaget åker till Irland för att tävla i VM. Jag kommer med en uppdatering därifrån och självklart så kommer skogens vara representerade under VM.

Hälsningar Johan!


Världens enklaste och godaste grej. Du behöver följande och gör såhär:

Ingredienser
En fläsksida utan svål (oftast kommer dom med svål men det är bara att skära bort)
Din favoritkrydda, kan vara vilken rubb du vill eller Mugwort's lätta. Salt peppar socker. 1 dl av varje så är man redo.

1. Skär upp kuberna i ca 2 cm bitar och försök få dom att bli så kubformade som möjligt. Krydda upp dom ordentligt och se till att det hamnar överallt.
2. Tänd upp grillen för indirekt grill. I detta läget så kör jag en halv skorsten, ca 0,5 kilo briketter. Jag lägger samtidigt ut massor med briketter i grillen på sidan. Dom jag tänder lägger jag vid sidan av så dom går ihop. Detta gör jag för att briketterna fungerar som en slags stubintråd. På så sätt håller det längre utan passning.
3. Köttet placerar jag ut så det är öppet på alla sidor.
4. När allt tagit sig och ligger på så lägger jag till röken. Det är äppleflis för de passar fläsk. Jag lägger på rejält och stänger locket.
5. Jag försöker ställa in så temperaturen i grillen är ca 110-120 grader och där får köttet gå i 2-3 timmar. Där efter går jag tillbaka, skakar om allt och vänder på bitarna. Sen lämnar jag dom i 2-3 timmar ytterligare.
6. Nästa del är en enklare del. Du tar fram en skål. Stjälp över köttet i skålen. Häll i en lagom skvätt bbq sås och se till att det täcker köttet. Sedan så skulle jag säga att du är klar.

Vi pratar många timmar men väldigt liten ansträngning!

Glada grillhälsningar // Johan


Under sommaren så vill jag ha rena färska fräscha smaker och jag har en vinägrett jag gör som är riktig god. Den passar både till entrecote men också till musslor. Nu kommer hösten och jag vill förlänga sommaren så jag står T-shirt och låtsas att det är varmt.

1. Jag börjar med att hacka en röd lök, fint hackat. Jag hackar ner lite persilja, en hel kruka ungefär eller om den är liten så helst två krukor.
2. Jag tar och pressar ner en stor vitlöksklyfta och sedan fuller jag på med olivolja, drygt 1,5 dl. För att toppa av så pressar jag 4 limefrukter i och river av lite zest från en lime. Blanda runt och smaka av med lite salt. Jag brukar ha en rätt bra mängd salt i, dock smaka av efter eget tycke.
3. Den här såsen kan stå och dra tills resten är klart. Kyl den inte.
4. Börja med att tända upp med en blandning på kol och briketter för indirekt grillning. Det behövs inte mycket, ca 0,5 kilo idag. Tänd upp och gå in och tvätta musslorna. Dra bort ev skägg och peta bort alger och snäckor som växer utanpå.
5. När grillen är tänd och allt kol ligger på en sida så lägger du musslorna på andra sidan. Jag tar idag både äpple och bok och röker med. Äppleflis från Skogens lägger jag direkt på glöden, den ska inte blötläggas utan som den är. Boken hade jag en stav av så den la jag upp på gallret. Sedan stäng och låt det bolma i 5-10 minuter. Öppna upp spjäll så du får ett okej flöde. Temperatur i grillen ca 120-130 grader.
6. Nästa steg är att grilla på lite och då tar du enklast en grilltång och vrider gallret så musslorna kommer ovanför glöden. Rör om lite så vätskan i dom rinner ut och så elda på dom i två minuter och vänd och se till att alla får lite glöd under sig.sen vrider du gallret igen och lägger på lite mer räkflis. Efter ca 3-4 minuter är det klart. Sortera bort ev musslor som inte öppnat sig och resten lägger du i en skål som är lämplig. Slå sedan över hela vinägretten och rör om. Servera omedelbart och avnjut grymt goda skaldjur.

Vi ses snart igen!





Okej, det är inte riktig kebab denna gången utan det är min variant på köttfärs. Det är annorlunda att bjuda på men samtidigt riktigt gott. Allt du behöver idag är en stekpanna och en kabel utöver det vanliga man har när man grillar.

Inköpslista
Nötfärs, ca 150 gram per person
Pitabröd eller Tortillas  
Grönsaker efter eget tycke. Jag kör bara lite sallad, lök och gurka.
Dressing, antingen köper du / använder favoriten eller så gör du en Avokadodressing lika det jag kört.
Spiskummin

Inköpslista för Avokadodressing 2-3 personer
Avokado 2 st mogna
Gräddfil 2,5 dl
Citron 1 st
Vitlök 1 klyfta färsk
Salt 0,3 msk
Balsamvinäger 1 msk

1. Till att börja med tänder jag upp grillen för direkt grillning och kör bara med kol idag.
2. Dressingen gör vi först under tiden grillen tänds. Mosa avokado och gör den till en kräm. Blanda ut med gräddfil salt och balsamvinäger och pressa i vitlök. Salta sedan efter tycke. När grillen är varm grillar vi citronen och pressar i dressingen. Gott och fräscht.
3. Nu till kebaben. Jag blandar köttfärs med spiskummin och salt. Ca 0,5 msk spiskummin och 2 krm salt per 150 gram kött. Jag häller också i 1 msk vatten per 150 gram färs.
4. När det fått stå och dra i fem minuter lägger jag färsen mellan två bakplåtspapper och kavlar ut det till en skiva på ca 5 mm och jag anpassar den idag för en gjutjärnspanna. Har du en stekhäll så kan du göra den större.
5. Pannan smörjer jag med lite olja eller smör pch steker plattan i ca 30-60 sekunder per sida. Pannan ska vara het. Två Stekspadar är att rekommendera.
6. Lyft av pannan och flytta köttet till gallret. Nu riskerar det inte att fastna.
7. När det är klart, ca 30 sekunder per sida så lägg upp på skärbräda och skiva i valfria storlekar.

Grymt gott och enkelt. Snabbmat på grillen helt enkelt!

Med vänlig grillhälsning, Johan





 

Grillad lax är ju en sommar klassiker, här ska vi varmröka laxen och sedan glaza den för att göra det ännu godare.

Du behöver följande:
-Lax (givetvis), funkar absolut med färdiga portionsbitar vilket vi använder oss av idag men får du tag på en färsk lax så är det ju att föredra
-Din favorit rub, ja kör med Don Marcos Kameha idag
-citron
-honung
-soya (typ kikoman eller colorit)
-körsbär chunk/flis

1. Ruba laxen och låt den vila med ruben i ca 30min
2. Tänd grillen och lägg dig på en temp om ca 140grader. Tänd upp för indirekt grillning.
3. När grillen nåt måltemp och stabiliserats lägg på chunksen/flisen, en chunk eller en näve flis kör ja med.
4. Lägg på laxen och strö över lite rub och stäng locket och låt grillen göra sitt. Det bör ta ca 12-13min att nå måltem på en innertemperatur på 48grader, ja bruka sätta en termometer i en av filéerna för att inte booma tiden. Kom ihåg att lägga fisken indirekt.
5. Gör iordning glazen som består av honung och soya samt valfri smaksättare  (här kan du laborera med det du tycker om) idag körde vi honung, soya och lite rub.
6. Dela citronerna och lägg på dom direkt över glöden och låt de ligga där tills laxen är klar
7. När laxen nåt ca 38-40grader är det dax att pensla på glazen. Ja brukar pensla på i omgångar ca 2-3st med 1-2min mellanrum.
8.  När laxen nåt 48-49grader är den klar och dags att plocka upp.
9. Låten den vila några minuter och pressa sedan grillade citronen över laxen efter behov
10. Avnjut med valfritt tillbehör!!

Där har du en av Sveriges bästa lax kan ja lova dig, vi kom ju ändå 3:a i SM med en variant av denna men då med en laxkotlett.

På återseende
Johan Kentemo 
Lax & Fiskgriller
Svenska BBQ Landslaget
@iamjohankentemo





  

Fick en kasse med styckade gris delar tilldelad mig, det stod "grytbitar" på påsen men jag vet egentligen inte vad det var? Men beslutade mig snabbt för att dunka på det low & slow i sådär 8-10h och bjuda över familjen!

Det du behöver:
En kasse 0,25 gris
Äppelcidervinäger
Tid och några bira

Klassik rubb:
4 msk paprikapulver
4 msk salt
2 msk malen svartpeppar
2 tsk senapsfrö, mald i mortel
1 tsk spiskummin, mald i mortel
1 tsk kajennpeppar

1. Skar bort skinnet men lämnade så mycket fett som möjligt för att det skulle smälta ihop och gifta sig härligt med köttet.
2. Förbered grillen för low & slow BBQ (indirekt) 100 garder max 120 grader
3. Slängde ihop en klassik rub av det jag kund hitta hemma, se ovan. Klappa (inte smörj) in styck delarna med rubben. Låt köttet stå framme och få rumstemperatur.
4. Förbered grillen för low & slow BBQ (indirekt) 100 garder max 120 grader:
5. Lägg på köttet på grillen, jag hittade även lite äpplejuice hemma så ställde in det med för att få lite fukt med i grillen. Sätt i termometern mitt köttbiten.
6. Blöt en näve rökspån, i det här fallet Skogens Äpple och släng på glöden. Stäng locket och ta en bira och njut av doften.
7. Efter 4h var vi uppe i cirka 50 grader, då öppnade vi locket första vändan och pensla på lite vatten och äppelcider vinäger eller nått annat gött du hittar i kylen.
8. Efter 8h var vi uppe i 65 grader och gästerna va på ingång. Vi ville få upp den i 80 grader cirka precis innan det skulle bli "pulled" så vi skyndade på processen med att lägga köttbitarna i folie och hällde över lite öl, vitlök och äppelcidervinäger. Samtidigt blir den härligt saftig!
9. Efter 9h tog vi ut köttet på 78 grader och lät det efterbaka / vila till 83  grader.
10. Sen åt vi, njöt och drack!

Med vänlig BBQ Andreas!






Fylld fläskfilé på grillen med kokt potatis och en grillad guacamole

Lagom till 4 personer

Vi börjar med inköpslistan
1 stor fläskfilé
Sant Agur bredbar mögelost
Goudaost 
Salladslök ett knippe
Cocktailtomater 10 st 
Granatäpple 1 st
Avocado 3 st 
Vitlöksklyfta 1 st
Rödlök 1 st
1 limefrukt
Potatis

Tillbehör
Steksnöre
Tandpetare i trä

1. Jag började med att tända upp grillen med briketter och ställer in grillen på ca 150 grader.
2. Jag kokar potatisen och gör i ordning grönsakerna. Tomater, salladslök, rödlök grillar jag på direkt över glöden så dom blir färdiga.
3. Gröp ur avocados med en sked och mosa med en gaffel till den konsistens du själv gillar. Pressa ner vitlöksklyftan och hela limefrukten och salta efter eget tycke.
4. Dom grillade grönsakerna hackar du ner fint och blandar i också och sen ställer du den i kylen. Innan servering så gröper du ur granatäpplet och blandar i som sista touch.
5. Fläskfilén lägger jag på en skärbräda och skär ett snitt i, inte helt igenom utan spara ca 5-10 mm, sedan fortsätter jag skära snitt i den tills jag kan få ut den som en matta. Jag kryddar med min standardrubb som ni kan se i tidigare bloggar. Salt, peppar, paprikapulver, lökpulver, socker och vitlökspulver. Där efter tar jag den redbara ädelosten och lägger på et lager som jag brer ut med smörkniv. För att toppa av så hyvlar jag gouda ost och lägger i för att inte allt ska rinna ut när det blir varmt.
6. Stäng försiktigt igen och rulla hårt ihop fläskfilén så den återgår till samma form den hade. Knyt upp den med steksnöre och lås den med lite tandpetare.
7. Jag grillar den direkt över glöden i ca 5 minuter per sida och sedan låter jag den gå indirekt i ca 20-30 minuter. Jag använder för omväxlingsskull idag en termometer och tar temperaturen 74 grader i mitten. Då anser jag den vara klar. Jag låter den vila i ca 15-20 minuter så att osten har en chans att hårdna och för att undvika att allt rinner ur när jag öppnar den.
8. Glöm inte att ta ur tandpetarna och pilla försiktigt bort snöret. Jag skar upp den i skivor som var ca 2 cm tjocka men i efterhand så kände jag att jag borde skurit upp en bit per person. Så det tipset ger jag er, skär upp den i fyra lika delar och servera. Vill man spexa till det kan man dela potatisarna på mitten och lägga på guacamole på potatisarna. Du kan även grilla potatisarna och servera med bara guacamole om du bara söker ett gott snacks när du har gäster. Fantastiskt gott.

Jag önskar er lycka till och håll ögonen öppna, vi grillar för jämnar nu när det börjar bli varmt ute!

// Johan  

Vi ska idag göra coleslaw, en klassisk tillbehörsrätt och jag gör en speciell coleslaw, som jag gör på grillen faktiskt.

Du behöver följande

1 DL Majonäs
1 DL Cream Fresh
1 DL Ananasjuice (koncentrerad)
2 msk dijonsenap
1 Kilo vitkål
0,5 Kilo morötter
1 msk salt
1 msk pressad citron

Recept 1 - Coleslaw

Riv vitkål och morötter eller strimla det fint. Jag använder en maskin för detta. Lägg sedan allt i en skål med vatten tills grillen är tänd. Tänd upp grillen med kol indirekt och när du har full glöd så lägger du all kol och morötter, mixa upp allt på en grillbricka, en sån aluminiumform med hål i som finns i webshoppen. Lägg på lite rökflis på glöden och stäng locket. efter tio minuter så öppnar du och mixar allt så det som ligger övers blandas runt. Gör sedan om processen, på med lite rökflis och rök i tio minuter till. Plocka av allt och lägg i en skål och blanda upp alla övriga ingredienser. Det blir bäst om den står över natten men det går lika bra att äta direkt. Grymt gott tillbehör.

Recept 2 - BBQ Ribs med Coleslaw

Vi fick ett sug efter ribs och då är det bara att grilla ribs, för köpa färdigt händer inte.
1. Börja med att skaffa riktigt snygga kamben, inte som dom på bilden för jag fick en leverans från Johan i Hallen som inte var någon höjdare.
2. Börja med att dra av membranet på baksidan, det är en tunn hinna som lättast tas bort med baksidan av en gaffel eller en trubbig kniv. Peta in och dra loss.
3. Sedan så täcker jag benen i senap. Jag använder idag slotts original senap för att det var det jag hade hemma.
4. Rubben idag är väldigt enkel. Jag kör salt peppar och lite grillkrydda. säg uppdelning 40/40 med salt och peppar och 20 grillkrydda så får ni ungefärliga proportioner.
5. Ribbsen ska vila, helst ett dygn men det går bra med en timma eller två också. Jag lindar dom i plastfolie och lägger dom i kylen.
6. Jag tänder upp grillen med briketter och tänder bara 6 briketter i min tunna idag. Jag placerar dom på en rad med andra briketter, då blir det som en stubin så att man får en lägre temperatur och en längre brinntid. Så drygt 4 timmar ska dessa köras. 7. Första timman kör vi med rök och då blir det äppleflis från skogens så klart. temperaturen på rillen bör ligga på 100-120 grader.
8. Jag lägger på ribben indirekt och låter dom gå i röken i 90 minuter idag.

Efter 90 minuter så plockar jag av revbenen och lägger dom i folie. Jag häller på en skvätt cola idag och sedan packar jag in dom och låter dom ligga indirekt i drygt 2 timmar till. När jag plockar av dom så låter jag dom ligga utan att öppna folien i ca 20 minuter.

Trevlig helg - Johan! 

En snabbare enklare banger måltid inför Sverige - Frankrike och VM-Kval ikväll! Här låter vi råvaran tala mer än själva tillagningen.

Vi åkte till grannsocknen och fick tag på två riktigt fina bitar Clubsteak Exellent från Hälsingestintan vilket är en rykande färsk ryggbiff där de lämnat kvar delar av ben.

Hasselbackspotatis
0,5kg potatis
4 msk smör
1 msk salt
2 st vitlöksklyftor 
10g riven parmesan
1 tsk svartpeppar
1 msk ströbröd

Tillagning
1. Ta fram köttet så de hinner bli rumstempererat, salta & peppra.
2. Gör iordning grillen på indirekt grillning 225-250 grader.
3. Pressa vitlöksklyftorna och rör ihop med smöret, slutet och svartpepparn.
4. Skär täta skåror i potatisen, nästan hela vägen igenom. En del lägger potatisen i träslevar för att få hjälp med detta moment.
5. Gnugga in en klick av smörblandningen i varje potatis, så en del tränger in i skårorna. Använd ungefär 2/3 av smörblandningen i detta moment och spara resterande.
6. Lägg potatisen med skårorna uppåt i en form och lägg på i den indirekta delen av grillen när den är varm. På med locket och låt stå i cirka 20 minuter!
7. Blanda ihop ost och ströbröd.
8. Efter cirka 20 minuter öppna grillen och klicka på resterande smör på potatisarna och strö över ost- och ströbrödsblandningen. Efter det ge potatisarna cirka 20-25minuter till med locket på.
Samtidigt lägg in köttet på den direkta delen av grillen och stick i en termometer. Stäng locket igen och grilla köttet på ena sidan till cirka 25 grader.
Blöt en näva med Skogens rökspån Äpple och släng i!
9. Vid 25 grader vänd köttet och grilla det på andra sidan upp till 50 grader. Ta sedan ut köttet och låt det vila i folie (Köttet slutar då vid cirka 55 grader och medium rare) tills dess att potatisen blir klar! Potatisen ska kännas mjuka på insidan och fått en knaprig utsida!

Bon apetit!
Med vänlig grillhälsning, Andreas

01_Ryggbiff 02_Ryggbiff 03_Ryggbiff 04_Ryggbiff 05_Ryggbiff 06_Ryggbiff 07_Ryggbiff 08_Ryggbiff 09_Ryggbiff 10_Ryggbiff 11_Ryggbiff 12_Ryggbiff

Det är mycket nu inför SM och det är folk som drar i mig och hela laget för att komma på olika event. Mig kan ni med största sannolikhet hitta i Stockholm på nationaldagen men garanterat på SM på Liseberg nästa helg. Kom förbi och snacka lite grill och kolla på skogens restaurangkol om ni vill.

Idag är det fredag i skrivandets stund och jag kom över en bit zebrafilé och det känns spännande.

För dagens middag använder jag
- Zebrafilé
- Sötpotatis
- Koriander
- Thaibasilika
- Santa Marias milda chili
- Tomater
- Majonäs 0,5 dl / pp
- Mitt eget örtsalt
- Salt
- Olivolja
- Försk lime

Hur gör jag mitt örtsalt. Det är enkelt och passar till mycket.
1 msk salt
1/2 msk oregano
1/2 msk Santa Marias franska örter
1/4 vitlökspulver
Jag mortlar allt så det gör bra ihop och kryddorna krossas. Perfekt att ha i en tom kryddburk.

1. Vi börjar med att tända grillen för indirekt grillning med kol. Jag kör i kamadon och har deflektor och även ett nivågaller. Det går lika bra med vilken grill som helst och indirekt grillteknik.
2. Jag saltar köttet och låter det stå. Sen startar jag med chili och örtsåsen.
3. Börja med att skopa upp 0,5 dl majonäs per portion. Jag använder 6 blad koriander och 3 thaibasilikablad per person då dessa kan ta överhand väldigt lätt. Jag pressar också ner ca 1/2 matsked limejuice samt 1 krm örtsalt. Sen använder jag ca en msk hackad chili och då min mage och gom är känslig så passar den milda inlagda chilin perfekt.
4. Sötpotatisen lägger jag helt som den är med skal och allt på grillen i ca 45 minuter och grillen kör jag på 150 grader. Då bakas den och behåller vätskan. Där efter skivar jag upp den och lägger den indirekt så den får gå. Pensla gärna båda sidor med olivolja och salta.
5. Tomaten skär jag av locket på och tar ut inkråmet i för det blir bara för varmt och blött. Sen skör jag en blomma av den och kryddar med örtsaltet.
6. Tomat och den skivade potatisen får gå i ca 30 minuter och där efter tar jag av potatisen och skör upp den i stavar. Då är den klar men jag grillar den ytterligare en gång för att få trevligare yta på den.
7. När den är klar så är det daga för köttet. Jag rekommenderar att du använder en termometer. Innertemperatur 54 grader satsade jag på. Jag grillar min skiva som är ca 2 cm tjock i ca 2,5 minuter per sida och sedan låter jag den vila i 15 minuter under bakplåtspapper och en handduk. Slutresultat med temperatur blir 56 grader och jag kan säga att det smakade fantastiskt.

Tills nästa gång - Grill on!

Johan, head chef
Svenska BBQ Landslaget

01_Grillad_Zebra 02_Grillad_Zebra 03_Grillad_Zebra 04_Grillad_Zebra 05_Grillad_Zebra 06_Grillad_Zebra 07_Grillad_Zebra 08_Grillad_Zebra

Nu har det varit lite tyst ett tag från mig men nu är jag på banan igen. Denna helgen som passerade så var det en kvaltävling till SM i Grill och BBQ som går av stapeln helgen den 20/5 och av alla deltagare i kvalet så går dom fyra bästa vidare. Mig känner ni till, ni som läser och följer men vi har ett ganska bra dreamteam känner jag. Vi har Joakim Odehed, som är lagkapten, det är jag Johan Kullberg som är head chef. Vi har Johan Johansson, i vårt gäng kallad ChickenBoi och Johan Kentemo. Det är vi som grillar, röker och tar fram alla smakerna ihop med våra senaste två medlemmar. José Rivera och Marcus Ohlqvist som arbetar som kockar båda två i Göteborg.

Tillsammans komponerade vi tre rätter, samma som alla andra lagen. Vegetariskt. Kyckling med tomat och Kamben med majs. Den vegetariska rätten placerades på första plats och det var grillad rotselleri med grillad sparris, en majonäs José slog med lite hemliga smaker och en kräm av rostad rotselleri. Kycklingen med tomat placerades också på första plats och tomaten är fylld med en mix av godheter. Recept på detta kommer i en blogg från Joakim efter SM. Kycklingen och hur man gör perfekt kyckling kommer vi också att avslöja efter SM. Förhoppningsvis kommer kryddorna att finnas till försäljning inom kort också. Kamben med majskolv placerades på andra plats. Kambenen grillas länge med rök från körsbär och björk, kryddas med vår egen RibRub vi tagit fram samt en glaze som är fantastiskt god. Majskolven kommer jag dela med mig av receptet på idag. Den är magiskt god.

El Jefes Mexikanska Streetfood Corn
- Majskolvar, 1 per person, färska
- Manchegoost
- Hellamans Majonäs
- Kryddblandning
- Smör (rumstempererat)
- Steksnöre

Kryddblandningen
- 1 Msk salladskrydda
- 1 Msk havssalt
- 1 Msk torkad persilja
Mortla blandningen så att saltet och persiljan blir smått

1. Börja med att blötlägga majsen i 30 minuter. Där efter drar du försiktigt bort blasten och tar bort alla trådarna som är inuti. Dra loss 1-2 av blasten och spara dessa, lägg i blöt så dom inte torkar.
2. Blanda smör med kryddblandningen, ca 15-20 gram smör och 1 msk krydda.
3. Pensla / bred sedan på smörblandningen på majskornen, runt om hela majsen.
4. Stäng sedan igen blasten igen försiktigt och knyt runt med snöret.
5. Lägg majsen på indirekt grillning på en temperatur på ca 175 grader i grillen. Där kan den ligga i ca 30-40 minuter innan du tar av den. Öppna upp och ta bort blasten helt. Om du vill ha mer färg på den så grilla den direkt över öppen glöd så den får färgen du vill ha.
6. Nästa steg är att du tar blasten som du sparade i vatten och den lindar du runt den nedre delen av majskolven och knyter ett snöre runt, då har man något att hålla i och det blir en snygg presentation. När denna är fäst så tar du majonäsen, pensla detta över hela majsen i ett tunt lager. Inte på handtaget då såklart. Det ska inte vara för mycket då det ska vara ett lim bara samt att du vill se majsen igenom. Där efter river du Manchegon fint över majsen och ser till att få ost över hela, det blir då som ett litet ulligt täcke över hela kolven och avslutningsvis så kryddar du med kryddblandningen över.

Majs kan serveras som tillbehör till vad som helst som grillas eller som ensam rätt, för det här är lyxigt på så många sätt. Vill man ha lite mer styrka kan man krydda med cayennepeppar över efteråt och luta dig tillbaka och njut av ett par minuters besök i det gamla Mexico.

Vi hörs och ses i nästa inlägg som är efter finalen. På återseende!

Johan Kullberg, Head Chef - Svenska BBQ Landslaget

Vegetarisk_grill

Efter två veckors återhämtande har jag äntligen fött börja äta mat igen och då jag har en kostplan att följa där det enda jag kan laga är köttfärs och fisk så blir det idag lammfärsbiffar med tzatziki och stekt ris.

Lagom till 3-4 personer för en mindre lunch. 

750 gram lammfärs
7 dl kokt ris
3 dl grekisk yoghurt 
2 vitlöksklyftor
Ett knippe persilja
En liten rödlök
Färsk timjan
Salt och peppar 
Citron färsk 
Olivolja

1. Idag körde jag riset inne, men det hade blivit bättre om jag körde det på grillen. Riset förkokas inne på spisen. Jag pressar en halv klyfta vitlök i en stekpanna och häller på en halv dl olivolja. Låter vitlöken puttra lite och ställer pannan pt sidan till senare. Var försiktig så inte vitlöken blir svart, den ska bli gyllene brun.

2. Tzatziki gör man med fördel några timmar innan men det går att bara köra direkt också.
Jag tar en halv gurka, river den. Ta och lägg den i hushållspapper och krama ur så mycket vatten som möjligt. Pressa ner resten på den halva vitlöken och behövs det mer så ta lite till. Jag hackar ner en tredjedel av rödlöken och sen blandas allt med yoghurten. Smaka av med salt.

3. Tänd grillen, jag kör kol och briketter blandat och försöker hålla den på ca 200 grader. Jag har även ca 2 dl äppleflis rökspån redo som ni hittar i shoppen. Helt grymt bra smak.

4 .Färsen mixar jag med ca 0,5 msk salt och lika mycket peppar. Jag hackar ner ca en msk timjan och en dl persilja som jag hackar grovt.

5. Jag häller i ca en msk olivolja och pressar i resten av vitlöken. Sen gör jag lagom biffar. Som ni ser på bilden trycker jag ett hål i mitten som går nästan igenom. Det hindrar köttet att förvandlas till runda bitar. Vill man kan man lägga lite fetaost i hålet.

6. Lägg köttet indirekt på grillen, citronerna lägger ni direkt över glöden och sen öser ni på med rökspån stänger locket och väntar i ca 10-12 minuter. Öppna och flytta biffarna över glöden så dom får färg. Vänd efter ca 1 minut och låt dom gå ca en minut ytterligare för att få yta. Sen är det dags att ta in dom och lägg dom i folie en stund.

7. Starta pannan och häll i riset och en dl hackad persilja och stek upp riset. Blanda väl lägg upp på tallrikar, lägg på biffarna och toppa av med fint strimlad rödlök

Smaklig måltid! / Johan

01_Grillbiff 02_Grillbiff 03_Grillbiff

Idag var dagen då 75% av alla tog fram grillen, fixade på tomten och grillade korv för första gången i år.

Vi grillade kebab för det är gott. Godare än korv.

Börja med att tända upp grillen med en hög kol.

Jag använde följande ingredienser idag.
Ca  1 kilo nötfärs
1 ägg
1/2 msk bikarbonat
1 msk spiskummin
1/2 msk torkad paprika i bitar
1/2 msk torkad persilja
1/2 msk salt
1/2 msk timjan

Servering bredvid:
Isbergssallad
Gurka
Rödlök
Ris
Kebabsås (recept nedan)

Jobba ihop och rulla korvar ca 2-3 cm i diameter och ungefär 12-13 cm långa. Längden är mättad efter min stekspade. När du rullat dom, lägg på en skärbräda och platta ut så dom blir som järpar i formen.
Grillen är varm och jag lägger på bitarna indirekt i 15 / 20 minuter och gör kebabsås under tiden.

Kebabsås innehåller många spännande avancerade ingredienser.
2 dl A-fil
2 dl naturell yoghurt
1 dl citronfanta
2 msk citronsaft
1/2 msk grillkrydda
1/2 msk spiskummin
1/2 msk sambal oelek
1 pressand vitlöksklyfta
Smaka av med salt.

Grymt gott och världens enklaste.

När köttet gått i ca 20 minuter så flytta över det så det går direkt över glöden. Vänd ungefär efter 2 minuter och det går bra att vända ca 4 - 6 gånger då man får bra yta runt hela. När dom är klara så låt dom vila i en form med folie över i ca 20 minuter så smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Servera, ät, njut av dom goda smakerna och välkomna våren med ett brak. Det skadar ju inte att vara han som har godast grilldoft i trädgården en dag som denna också.

Vänliga grillhälsningar Johan!

01_Grillad_Kebab 02_Grillad_Kebab 03_Grillad_Kebab 04_Grillad_Kebab 05_Grillad_Kebab

Efter en tids uppehåll, ja, 12 timmar utan regn iallafall och en glimt av sol så vågade jag mig ut till grillen. Snö, kyla och vind är okej, men regn och grill är inte trevligt.

1. Vi plockade upp lite fläskytterfilé, spetspaprika, en gul lök, några tomater och fläskytterfilé är en sån detalj som det bråkas om. Det är en rätt fin bit om man kör den rätt.
2. Jag börjar med att rubba den med en blandning på curry, salt, rörsocker och grillkrydda. Ungefär 2 matskedar av varje och låter den ligga i någon timma minst.
3. Jag sätter på och kokar lite ris så länge så det är klart. Sen tänder jag upp grillen. Inte för mycket kol idag, lite lagom, ca 1 kilo.
4. Tomaterna delar vi på mitten, samma med löken och jag kör salt och oregano på dom. Tillsammans med spetspaprikan så får dom gå indirekt. Dom ska gå ca 30 minuter indirekt innan och köttet delar jag på längden som ni ser, det blir fyra bra bitar.
5. Köttet grillar jag direkt över och helt utan rökning idag. Rök och asiatiskt går inte ihop tycker jag.
6. Jag låter köttet gå ca 10 minuter per sida. Så under tiden gör jag en enkel currysås på spisen. 30 gram smör, 1 msk curry och 2 dl kokosmjölk. Smaka av med salt. Enkelt och riktigt gott. Bryn curryn i smöret ordentligt så träder smakerna fram ordentligt.
7. När jag vänder köttet så plockar jag av grönsakerna. 2 av tomaterna hackar jag ner i små bitar, en paprika och löken. Detta blandas med riset och hälften av såsen. Toppa av med lite basilika för perfekt balans.

Köttet är klart och det skär jag i mindre bitar. Om ni  missat det så har vi uppdaterat webbshoppen på www.grillkol.se med massa bra prylar. Tallrikar i trä bland annat, riktigt trevliga. En hög med risblandningen, en hög med kött. Servera med en halv tomat, lite extra sås bredvid om ni vill och njut.

Klar 10 poängare enligt mig 🙂

Grill on!

01_Asiengrill 02_Asiengrill 03_Asiengrill 04_Asiengrill 05_Asiengrill 06_Asiengrill

Jag och min andra dotter skulle käka lite tacos till lunch och jag har varit hos min vän Zigge och skaffat lite kryddor. Jag ska hålla mig borta från socker och han skapar sina egna kryddor i Onsala utanför Göteborg. Helt fantastiska utan tillsatser och jag testar Devils Taco idag som är sockerfri.

Jag grävde fram en luffarbiff som är en av dom mest prisvärda och bästa detaljerna på en ko. Då dotter ska äta så kör jag en bit med bara salt och en bit med Devils Taco rubb som inte är för den veke.

Du behöver:
Luffarbiff
Majs
Saltgurka
Vinäger
Yoghurt 
Äpple
Annansringar
Vitlök
Rubb / Salt och Zigges BBQs Devils Taco
Tacobröd / tortilla 

1. Vi börjar med att göra en tzatziki på äpple. Jag river äpplet på bandolinen till små stavar. 1 dl youghurt, en halv vitlöksklyfta, lite salt och lite Devils Taco rubb. Jag tog lite för dotterns skull. Blanda ihop allt och låt stå under plast i kylen.
2. Vi fortsätter med förberedelser och hackar saltgurka, bladar med majs och saltar och tillsätter vinäger. Ca 1 msk. Låt stå i kylen och dra tills servering.
3. Nu tänder vi grillen och jag kör med kol, ingen rök utan bara kolet. Låt grillen komma upp mot 200 grader.
4. Krydda upp köttet med rubben och saltet och låt det ligga i ca 20 minuter tills grillen är rätt temperatur. Lägg sedan på köttet rakt på över glöden och grilla i ca 3 minuter per sida så du får lite snygga ränder. Samma gäller ananas skivorna. Grilla don så don får lite färg. Där efter dra av köttet åt sidan och låt det gå indirekt i ca 10 minuter eller tills du har en innertemperatur på 55 grader. När det är klart så låt köttet vila under lite folie och en handduk i en kvart.
5. Börja med att lägga ut brödet. Lägg på äppletzatzikin efterföljt av köttet som du skivar i tunna skivor. Häll av ev vätska från skålen med saltgurka och majs och toppa av med detta efter smak ihop med ananas, samma där. Använd den mängd du vill ha. Sen toppar jag av med lite mer tzatziki fast utan äppelbitar utan bara yoghurten.
6. Kombinationen av det starka, det syrliga i äpple, vinäger och yoghurt, ihop med sältan från gurkan och sötman från annans och äpple skapar en magisk kombination.

Jag hoppas det smakar och att ni för upp ögonen för tacos utan Santa Maria! - Johan

Tacos_01 Tacos_02 Tacos_03 Tacos_04 Tacos_05 Tacos_06

Idag tog jag med mig min dotter till Lammet och Bonden och vi matade lammen med flaska. Det var otroligt mysigt och det är en lyx att få komma dit. Vi tog en sväng in till butiken där min vän Gustav jobbar och även äger. Fantastisk plats som rekommenderas till alla, både med och utan barn men framförallt folk som gillar bra kött och närproducerat. Det ligger i Stannum nära Gråbo.
Väl inne i butiken så letade jag efter något spännande och då såg jag en påse med två märgben. Jag tänkte till lite och slog till. Märgben är billigt och kan användas till flera saker. Dels som buljong, som bas i såser och sen kan man äta dom.

Du behöver till en grym och annorlunda förrätt
Skogens grillkol
Märgben 
Salt
Rubb / Jag använder Zigges BBQ Crazy Beef 
Stekpanna för grill
Rödved / Jag körde körsbär

1. Börja med att salta och rubba båda sidorna på benet. Dom ändar som är kapade då. Ställ dom i pannan och ha koll på tiden. Ställ pannan rakt över glöden och lägg rökved vid sidan om som på bilden.
2. Jag försöker ställa grillen på drygt 200 grader och sen lämnar jag. Efter drygt 12 minuter tar jag med en lång sticka ut och kollar. Märgen ska bli mjuk men passa så det inte blir för varmt för då kan det rinna ut då märgen smälter.
3. Efter drygt en kvart är mina ben klara.
4. Vill man kan man när benen är klara fräsa i hackad persilja, chili, gräslök och fräsa i vätskan som blir i pannan och toppa av med.

Ät med liten sked eller skaldjursbestick om det är mindre ben. Det är magiskt!!

Vänliga grillhälsningar Johan

01_Narproducerat 02_Margpipa 03_Margpipa 04_Margpipa 05_Margpipa

Januari var man fattig, februari är värre! Det är många som har det tufft ekonomiskt. Jag är hyfsat snäll och har det rätt bra så igår tog jag en rejäl summa av vårt matkonto och åkte iväg med en tjej som jag aldrig träffat och storhandla åt henne. Det gjorde mig nöjd och henne lycklig.

Så, nu får jag tänka om och nu har jag sonen hemma som är sjuk och han gillar Kött och Potatis. Så vi lagar hans favorit, pyttipanna, på grillen Kullberg style 🙂

Vi använder 3 potatisar som är fasta.
150-200 gram högrev utan senor som jag skär i små bitar.
En halv gul lök, en vitlöksklyfta, lite smör, olja och salt och en  bit körsbär.

1. Först, tänd grillen med kol. Bygg gärna en hög som när upp till gallret nästan.
2. Köttet skärs som sagt i små bitar, potatis och lök skivade jag. Köttet och löken la jag i min panna och en klick smör och ställde indirekt på grillen. Jag lägger på rökveden på glöden och röker löken och köttet i ca 1 timma. Högrev kan annars tendera att vara segt. Du bör ha ca 150-180 grader i locktemperatur.
3. Där efter när en timma gått så plockar jag ur kött och lök ur pannan och lägger i en bunke. Eventuell vätska häller jag ut och sedan i med en ny klick med smör och potatisen. Nu ställer jag pannan rakt över glöden och stänger locket. Efter 4 MJ utser vänder jag på alla potatisskivorna så dom får färg på båda sidorna.
4. Efter ytterligare 4 minuter så lägger jag på köttet och löken och rör ihop allt. Häll på matolja, ca 1 msk och vitlök som du pressat. Salta och peppra efter tycke och rör om och vänd allt under 5 minuter. Dra av pannan indirekt och stäng locket och låt den stå där i 20 minuter.
5. Ta med en grytlapp ut när du ska lufta av. Jag kan informera om att en tröjärm inte är att rekommendera. Insåg halvvägs att det var lite för varmt.

Servera ihop med rödbetor eller lite saltgurka. En rå äggula kan också vara gott.

Smaklig måltid! / Johan

Pyttipanna_01 Pyttipanna_02 Pyttipanna_03 Pyttipanna_04 Pyttipanna_05 Pyttipanna_06 Pyttipanna_07

Jag reser en del och jag har under mina år rest till Kina och Hong Kong lite mer än 15 gånger. En kväll när vi satt på en liten restaurang en sen natt efter nattklubben stängt så blev det den asiatiska motsvarigheten till nattamat.

Grillat aubergine och grillade ostron. Idag tänkte jag berätta om hur jag grillar aubergine vilket är fantastiskt gott. Det går bra att äta ensamt och som tillbehör till annat.

Du behöver följande:
Olivolja ca 1 dl
Spansk peppar eller chili av valfri styrka.
En stor aubergine
1-2 vitlöksklyftor
Salt ca 2 krm

Tänd upp grillen med grillkol endast. försök ställa in grillen på 150-200 grader. När grillen är tänd går jag in och börjar. Se till att du har kol på en sida för idag grillar vi indirekt.

Jag själv är lite mesig så jag köper en mild gul chili. jag hackar upp den fint i små små bitar, vitlöken skalar jag och pressar och så blandar jag med ca 2 krm salt och lägger allt detta i olivoljan. Saltet får anpassas efter storlek på auberginen.

Dela auberginen på mitten på längden och snitta sedan skåror i den. Skär inte igenom utan skär så du nåt nästan igenom bara, i mitten vinklar jag kniven och skär ut några remsor så det blir små skåror. Pressa ner kanterna som på bilden och häll på röran. peta gärna ner lite chili och vitlök i skårorna.

Ta med din aubergine ut och lägg den på gallret på den sidan som du inte har glöd. Lägg på locket på grillen och låt dom ligga där inne och gotta sig i ca 30 minuter. Kolla till dom och peta lite, flytta över dom till glöddelen så dom får lite grillyta och se till at det svarta är neråt hela tiden. Efter några minuter över glöden så flytta tillbaka dem indirekt och låt dem ligga tills de är klara.

Hur vet man när dom är klara då?

Jo, när du kan gå ut med en gaffel och få tag i köttet så det faller isär, då är det klart. Tänk på att dom är sladdriga så det är bra att ha en stekspade eller två när du lyfter av dom.

Detta går väldigt bra att servera som det är i sig självt som en vegetarisk rätt eller som en sidorätt. Det passar väldigt bra till lamm tycker jag personligt. Men se till att försöka köpa ekologiskt lamm, så du vet att det är bra kött du får i dig!

Smaklig måltid! / Kullberg

01_Aubergine 02_Aubergine 03_Aubergine 04_Aubergine 05_Aubergine

Efter ett litet uppehåll är jag tillbaka. Jag hoppas jul och nyår varit bättre för alla än för mig. Jag låg tyvärr sjuk.

Idag ska vi göra en variant på den klassiska Butter Chicken men med hjälp av grillen.

Du behöver till 4 personer:
2 gula lökar
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
Två tomater
Rapsolja
25 gram smör
600 gram kycklinglårfilé
4 kycklingklubbor
1 liter vatten
Färsk rosmarin eller timjan
1 grönsaksbuljongtärning

Tillbehör du bör ha
Gjutjärnsgryta eller liknande som kan stå på grillen.
Stavmixer

Krydda köper man färdig eller gör själv. Garam Masala finns som krydda i välsorterade affärer.

Vill du göra den själv så går det bra. Det gör jag. Blandningen kan variera, men ofta innehåller den svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, fänkål, senapsfrön, muskot, vitlök, chili och ibland även saffran enligt Wikipedia. Jag själv har stjärnanis i, jag har inte saffran och bockhornsklöver i och ingen chili utan jag har lite cayennepeppar och spiskummin. Sen tycker jag om att ha lite torkad persilja i också. Allt mortlars eller mixas i kaffekvarn.

Jag tar ca 1 msk av allt förutom chili, där tar jag en halv msk och svartpeppar också en halv msk.

Gör så här:
Hacka löken I lagom små bitar. Lägg i dem i en gryta som du kan ha på grillen. Lägg i smöret och 2 msk olja. Slå på 2-3 msk av Garam Masala kryddan
Kycklingen lägger du upp på skärbrädan och gnid in med lite olja och sedan kryddar med Garam Masala kryddan blandat med salt. Kör ungefär 70% krydda och 30% salt blandat. Rubba kycklingen ordentligt.
Tänd upp grillen och idag blandar du 50/50 med kol och briketter. Bygg glöden på ena sidan av grillen och så pass stort att du kan få värme under till grytan.
Lägg på kycklingen indirekt och låt den ligga där utan att röra den i ca 20 minuter. Ställ nu på grytan och se till att få bra värme i så att smöret smälter och du verkligen steker kryddan och bryner löken.
När det är klart så slår du på 1 liter vatten ungefär.
Vi röker väldigt lite idag men det gäller att vara snabb. Ta all färsk timjan / rosmarin och lägg direkt över glöden. Sedan stäng locket snabbt. Lägg inte på locket på grytan utan endast på grillen.

Efter drygt 30 minuter så plockar du av kycklingen, mät först temperaturen, av vad dom rekommenderar bör det vara 82 grader vid benet på klubborna. Jag personligen tar dem på 74 grader. Detta gör ni på eget ansvar.

Ta in grytan och ställ den så du inte skadar bänkskivor mm. Ta nu stavmixer och mixa allt fint till en jämn smet. Lägg i all kyckling och ställ ut på grillen i 15 minuter. Smaka av med salt och servera som det är! Gärna med tillbehör som ris eller bröd.

Smaklig spis!

01_Kycklingklubba 02_Kycklingklubba 03_Gryta 04_Kycklingklubba 05_Kycklingklubba

Köttbullar, lättrökt rödkål, fläskfilé och Varmrökt lax

Förberedelser

Fläskfilé
Fläskfilé ska ligga i saltlag minst 10 timmar.
Gör såhär: koka 5 dl vatten och 0,5 dl salt. Jag har i nejlika och enbär och svartpeppar.

Koka upp och låt kallna. När kallt, lägg i fläskfilé och låt ligga i kylen.

Köttbullar
Rulla bullarna precis som du vill ha dom. Lägg dom tätt på ett galler som du kan få plats med i grillen.

Rödkål behöver ej förberedas, jag köper dansk rödkål, den färdiga. Den är oslagbart bäst i mitt tycke.

Laxen 
Salta laxen med grovt salt över hela två timmar innan rökning. Gärna ett tjockt lager. Innan du lägger på den så skölj av saltet.

Okej, nu börjar vi. Vi tänder upp grillen och idag tänder jag med vanligt grillkol, alltså inte briketter. Jag har ca 1,5 liter spån av al i min bunke idag och det är Al jag använder mig av. Jag tar ca 4 stora nävar och lägger över i en skål och fyller med vatten. Helst ska den dra i 30 minuter i vattnet.
Vi tänder upp grillen och ställer in den på 125 grader. Under tiden den går igång så slår jag upp rödkål i en porslinsform som är ugnsfast. Sprid ut den jämnt och ställ den på grillen. Samtidigt kan du lägga på laxen, och fläskfilé. Laxen ska gå tills den är 50 grader så vi tar av den på 48 grader. Fläskfilé kör vi till 76 grader och det tar nån timma eller två. Innan du stänger locket så lägg på en stor näve av den blöta flisen.
Rödkålen kan plockas av efter ca 15-30 minuter beroende på hur rökig man vill ha den. Kött och fisk kan du temperera.
Nu finns det plats för köttbullarna. Så på med två nävar torr flis och köttbullar och stäng direkt. Låt dem ligga under stängt lock och låt röken bolma. Jag själv röker våra försiktigt, i ca 10 minuter för jag vill bara ana röken. Köttbullarna vill jag inte att de ska bli klara. Jag steker dem klara inne i ugnen och pannan.

Fläskfilén slår jag in i slaktarpapper, köttbullarna kör jag i pannan med smör så de blir sådär härligt svarta och laxen slår jag direkt in i plastfolie och lägger på kylning. Rödkålen lägger jag tillbaka i burken och värmer på i kastrull lagom tills man ska äta på julafton.

Tjocka revben för julbordet.
Rökta tjocka revben. Då det är fler än jag så har jag valt att göra på ett annorlunda sätt idag. Jag har haft revbenen liggande i en saltlag i två dagar, sedan tände jag upp grillen med skogens kol.
Jag tog fram lite enris jag sparat och så la jag på köttbiten. Jag valde att ha en 5% saltlag så jag behövde inte salta ur.
Köttet på grillen, ca 150 grader häll den och temperatur är inte så noga för idag röker jag den i 10-15 minuter med enris. Där efter så gör jag så att jag lägger den i en värmetålig påse och hör att hämta, in i ugnen på 75 grader.
Där får den gå i ca 10-12 timmar och sedan häller jag av spadet och tar ut köttet.
Jag saltar och sockrar och kryddar och går tillbaka ut och grillar hälften. Socker smälter och det blir nästan karamelliserad yta.
Hälften styckar jag upp i lagom bitar som dem sol serveras. Jag tar fram gjutjärnspannan och fyller på med smör och olja, ca 2 msk olja, 50 gram smör, en halv msk kanel och två mak socker. Dör vänder jag bitarna för att göra riktigt juliga revben.

Ha en riktigt god jul & gott nytt år! 

Med vänliga grillhälsningar Johan

04_revben 02_grillad_lax 01_grillad_flaskfile

Vi kickar av vecka 50 med att leka sommar. Jag står i shorts ute, det är ca 10 grader varmt ute idag!

Du behöver:
Smör
Rädisor 2-3 per person
Syltlök 5-6 per person
Ris 1,5 dl kokt per portion.
2 msk soya (jag använder kikoman)
1 lime 

Ingredienser och hur vi gör tillhörande sås kommer längst ner.

Jag plockade fram ur frysen och hittade ett paket med struts och det är ju oxfilé från fågel så jag kör den med lite enklare kryddning. Franska örter och grillkrydda. Ja, jag vet men det är ganska gott i den kombinationen.

Först tänder vi upp med Skogens briketter och kol. Jag blandar. Jag kör biten indirekt till 53 grader. Det tar drygt 1,5 timmar för mig. Grillen håller ca 150-170 grader.

Under tiden så kokar du ris och hackar rädisor och syltlök. Fräs rädisor och syltlök i smör, lagom, för 4 personer använder jag 20-30 gram.

På med riset och låt det steka ihop. Jag häller sen på soya och river lite lime zest och pressar lime över - gör detta efter egen smak. Jag använde bara halva limefrukten.

Riset kan stå och vila, det är bara att värma på innan servering. Vill man kan man hacka ner mer grönt i. Spenat, tomat, selleri, rödlök, ja massor med gott. Nu serverar vi två barn idag så det fick räcka med två saker att plocka bort.

Gå ut till grillen och kolla till. När det nått 53 grader och allt annat är klart så är det bara att göra grillränder.

Grilla köttet  direkt över glöden. Det räcker med 1-2 minuter per sida. Då får den bra yta och sen lägger jag den för att vila.

Sås - enkel fräsch kall sommarsås:
2,5 dl créam fraishe 
Juice från en halv lime 
2 krm salt
1 krm citronpeppar 
1 krm vitlökspulver 
3 krm grillkrydda
3 msk vatten 

Blanda allt = succé

Smaklig måltid! / Johan

01_grillstart 02_strutsfile 03_strutsfile 04_strutsfile 05_strutsfile

Idag blir det en kort blogg. Jag ska lära er hur man bygger en snake.

Det är som det låter, en orm. Det är en perfekt metod för att hålla en jämn temperatur långe. Perfekt när man kör low&slow som jag gör en del. Vi kör idag på en vanlig klotgrill som är väl använd. Den här läcker lite värme men det gör inget när man kör en snake. Allt går att ställa.

Börja med att ta fram en påse briketter från Skogens och lite rökflis. Jag använder både chunks och flis på men idag bara chunks.
Börja med att placera briketter kloss an i en 30 cm lång rad längs kanten. Placera sedan en rad ovanpå så de hamnar omlott. Nu har du en liten snake som håller 100 grader i drygt 3 timmar.
För att höja temperaturen till 125 grader så kör du en rad ytterligare och denna kan du placera stående längs botten och första raden. Sen hänger såklart en del på hur man ställer in spjällen.
Jag placerar alltid chunks och flis överst och i början.
Ta 6-7 briketter och tänd upp dessa. När de är i full fräs så häller du på dem så de lägger sig kloss an på ena sidan. Jag kör alltid min snake från höger till vänster. Fått för mig att det är bäst. Se till att de brinnande briketterna veklingen kommer i kontakt med de som du byggt snake med.

Grill on! / Johan

grillsnake

usercartcrossmenuchevron-down