Detta recept kanske låter svårt men det är ganska enkelt. Trixet med själva såsen är att man lägger i märgen vid servering så du får en härlig och mustig rödvinssky. 

Det är gott att tillsammans med citronen lägga märgen på grönsakerna också. 

När jag grillar direkt på kolen ser jag till att ha två olika kolbäddar detta för att jag skall kunna flytta varmare kol och styra temperaturen på den kolbädd där jag grillar. Gör gärna en mix av lite briketter underst som håller temperaturen uppe lite längre. 

Ingredienser 

500/600 g högrev 

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 medelstor sötpotatis

3 palsternackor 

1 rödlök 

2-3 märgben

1 citron 

4 msk Tjärlakrids sås 

Salt och peppar vid servering. 

2 msk smält smör till att ringla över rotsakerna

Rödvinsky:

1 msk smör

1 schalottenlök 

1 tsk torkad dragon

2 msk farinsocker 

4 dl rött vin ej för fruktigt

4 dl vatten

2 msk kalv found (Konc)

1 msk maizena och 1 msk vatten

Salt och peppar att smaka av med

Gör sås en så här:

Hacka löken och fräs den sedan lätt i smör. Slå sedan på rödvinet och låt reducera ner till hälften. Slå då på vattnet, fonden, dragon, sockret och koka upp. Låt sjuda i några minuter. Red med maizenan och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varm på glöden.

Grilla på köttet: 

Börja med att salta och peppra köttet just innan du skall börja grilla. Sedan är det enklast för dig som är nybörjare är att du grillar högrevet på en bräda eller en saltsten som du lägger på glöden gärna lite på sidan. På den kan du lägga köttet och köra så kallad indirekt värme. Men innan det så låt den ligga på glöden i ca 10-20 minuter och rotera och snurra den hela tiden. 

Lägg den sedan på indirekt värme. Tänk på att även då rotera den ofta. Jag gillar personligen att grilla den till 62 grader men kör på den temperatur som passar just dig. Du kan slå in den i folie då den når 56 grader så stiger den sedan upp och över 60 grader i foliet. 

Kola grönsakerna och märgen så här:

När du bakar grönsaker på kolen så är det viktigt att du tänker på tillagnings tiden så att du inte slänger på alla grönsaker/rotsaker samtidigt. Börja med det stora och kompakta rotfrukterna i detta fall sötpotatisen. Placera sedan kol ovanpå sötpotatisen. Palsternackan lägger du en bit ut i kanten på själva glöden och se till att du snurrar den lite då och då. Löken och citronen lägger du just utanför glöden och se till att rotera dessa frekvent. Sötpotatisen om du har en bra glödbädd och det är en medelstor potatis brukar ta ca 60-80 minuter. Palsternackan 45 minuter och de övriga 35-40 minuter. Men stressa inte utan se hellre till att njuta av att få grilla och låt grönsakerna hellre ta lite längre tid. Det gäller självklart köttet också. Ta en kaffe och njut åt skådespelet som det glödande kolat ger dig. 

Stick gärna med en sticka eller ett grillspett genom grönsakerna och om det går lätt så är dom klara. Du skall inte vara orolig om dom är helt kolade det skrapar eller skär du bort sedan salta och peppra och ringla lite smör på dom. Grilla märgen först direkt på kolet i ca 10 minuter lägg det sedan på indirekt värme på sidan om gärna på en saltsten om du har eller på ett galler, låt stå i ca 10 minuter till. Märgen är klar då den börjar släppa från benet salta och peppra och njut i såsen, på grönsakerna eller på köttet.

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Fälsksida

Ingredienser
1 kg fläsksida med svål
4 msk salvia olja 
1/2 dl torr rimmning 

Gör fläsksidan så här:

Gnid ordentligt in hela fläsksidan och lägg i kylen i minst 6 timmar men gärna över natten. Grilla den sedan på låg temperatur gärna med locket på i ca 45-60 minuter pensla eller ös då och då med salvia oljan. Garnera gärna med rubben och Tjärlakris såsen då du skall servera. 

Torr rimmning

Ingredienser
1/2 dl grovsalt
1 msk farinsocker
Finrivet citronskal från 1 citron
1 tsk salt
2 krm grov malen Tellicherry svartpeppar 

Gör torr rimmningen så här:

Blanda allt i en bunke låt stå svalt och torrt. 

Salvia olja

Ingredienser
1/2 l matolja eller mildare rapsolja 
Safte från 1 citron 
1 kruka färsk salvia 
1 tsk farinsocker 
1 msk salt 

Gör salvia oljan så här:

Blanda ingredienserna i en kastrull och ställ på en platta på svag värme i min 30 minuter. 

Låt sedan stå i rumstemperatur tills den svalat ner och häll upp den i en flaska och förvara i kylen. 

Kolad ingefära

När du gör kolad ingefära måste du först och främst ha väldigt lång tid på dig. Det tar lätt 3-4 timmar i kolet innan den börjar bli mjuk. Du kan köra den i omgångar också det vill säga under flera grillningar. 

Jag brukar göra ordentligt med kolad ingefära då jag liks gör det och så sparar jag sedan detta i frysen eller lägger det i olja i kylen. 

Ingredienser
100g färsk ej skalad ingefära

Gör kolad ingefära så här: 

Lägg direkt på kolbädden och lägg sedan kol ovanpå ingefäran. Se till att ha igång kolbädden i 3-4 timmar

Grillad potatis och aubergine 

Ingredienser
1 st medelstor aubergine 
2 bakpotatisar 

Gör så här:

Lägg potatisarna direkt på glöden då det slutat att brinna, lägg sedan kol ovanpå och baka i ca 1 1/2 till 2 timmar i glöden beroende på hur stor den är. Vill du fuska så förkomma den innan men baka den sedan ändå i kolet. 

Lägg sedan auberginen direkt på kolet och låt den baka i ca 30 minuter till den blivit mjuk, vänd då och då. 

Smaklig måltid! / TV-kocken Erik Brännström

Tjärlakrits glaserad smashat pinnbröd samt gurkmayo med libbsticka. Libbsticka är en fantastiskt ört som finns nästa överallt i Sverige den påminner lite om blekselleri i smaken och ger en fantastisk smak till det mesta. Den sägs ha fantastiska medicinska egenskaper men det har jag själv inte testat. Planterar du det själv så sprider den sig lätt och den kan bli upp till 1 m men jag har sett dom bli nästan 2 m höga på vissa ställen.
Pinnbröd är ju en riktig gammal klassiker. Här är ett recept på en surdeg som funkar utmärkt som alternativ till det klassiska receptet. Eller så gör du som jag åk för bi närmaste bageri eller pizzeria och köp lite deg. Jag har valt att trycka ut degen platt eller smasha till den lite. Då kan du fylla det med korven och gurkmayon och sedan bara vika ihop den och lägga den och äta den med händerna. Testa gärna lägga i lite hackad libbsticka i degen om du vill. Jag har valt en Kabanoss gjord på björn som jag köpt från det lokala charkuteriet men det finnkar så klart med vilken korv du vill.

Ingredienser
5 dl vetemjöl (eller rågmjöl)
1 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl riven Västerbottens ost
2 dl vatten
4-6 korvar
2 msk Tjärlakrits sås

Gurkmayo

Ingredienser
4 cm urkärnad och finhackad gurka
1 dl majonnäs
2 msk crème fraise
2 msk finhackad libbsticka
1 finhackad vitllöksklyfta
1 tsk honung Salt och peppar

Gör så här
Börja med att blanda degen, blanda vetemjöl, salt, bakpulver, riven ost. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Forma till lika stora runda bollar och tryck eller slå till dom ordentligt så dom blir platta. Grilla på medeltemperatur och pensla med såsen på en sida.
Blanda samtliga ingredienser till såsen och grilla korven. Servera med eventuellt senap och ketchup för den som vill 🙂

Smaklig måltid!

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström