0
0,00 kr 0 artiklar

Inga produkter i varukorgen.

Login/konto
Varukorg
Login/konto
Meny

Jag älskar att knapra och äta med händerna. Hela revbenspjäll är allts ej delade och dom tar lite plats på grillen. Endel kokar dom innan dom grillar men jag gillar att köra hellre på svag värme på grillen så att du skapar nästan som ändbitar i varje tugga. Köttet är mycket smalt och innehåller väldigt lite fett så jag brukar baka squashen ovanpå rebenspjällen. Eller snarare får vila ovanpå så att saften från squashen 

Ingredienser:

2 kg spareribs (tunna revbensspjäll)1 dl BBQ tjärsås

1-2 squashen 

2 msk grovsalt

1 medelstor kolrot 

4 äpplen 

Börja med att gnida in revbensspjällen med grovsalt som du lätt mortlar innan. Låt ligga framme i rumstemperatur i ca 20 minuter. 

Tänd kolen och lägg på kålroten då kolen glöder. Du kommer att behöva baka dessa i 1 timma innan du börjar med det andra. Så se till att fylla på med kål eftersom. Jag brukar ha en andra grill eller eldkorg på sidan där jag eldar kol separat som man snabbt och enkelt kan fylla på med då det behövs. 

Efter en timme slänger du på revbensspjällen och kör dessa nu på gärna 120 grader. Baka spjällen och vänd och pensla dom med BBQ såsen då och då. Lägg sedan på squashen du kan låta den få lite grillyta innan. Varje gång du vänder spjällen så låter du squashen ligga på soppen så att saften rinner ner på spjället. Efter 30 minuter lägger du på

Äpplena grilla i ytterligare 20 minuter så att äpplena mjuknar.

Skär upp kålroten och squashen mosa sedan äpplena och servera på spjällen. Ringla lite extra sås på och servera med en härlig sallad. Ät gärna med händerna! 

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Saltsten är en fantastisk smaksättare och ett trevligt sätt att grilla på. Med hjälp av saltstenen så får du en härlig sälta och den blir nästan rimmad. Ju längre du har den liggande på saltstenen innan du grillar ju mer sälta drar köttet åt sig. 

Du kan grilla allt på en saltsten men tänk på att fisk tillexempel drar åt sig saltet snabbare. 

Har du ingen saltsten så kan du använda sig utav grovsalt i en gjutjärns form eller panna. 

Ingredienser 

1 saltsten eller grovsalt i en grill vänlig form 

500-600g fläskfilé 

1 msk grov malen eller ny riven Tellicherry svartpeppar 

1/2 msk grovmalen eller ny riven vitpeppar Creamy White

2-3 medelstora röda lökar

Glaze till löken

2 msk flytande honung 

2 msk olja 

1 tsk rökt paprika

1 tsk balsamico vinäger

Gör så här

Blanda samtliga ingredienser till glazen i en liten bunke eller liten skål. 

Putsa filen och rubba in den med peppar. Sela löken på mitten och skär av kanterna. Lägg köttet och löken på saltstenen och låt den ligga där i minst 10 minuter vänd den då och då. Köttet fungerar lite som en svamp och kommer direkt att dra åt sig salt från stenen. 

Se till att du tänt kolen blanda i några briketter också när kolet börjar bli grå vitt så är det redo att börja grilla.

Lägg nu på saltstenen och grilla utan lock i 20 minuter vänd fläskfilen då och då och vänd även löken samtidigt. Pensla löken med glazen då du vänder. 

Servera med Tjärlakritssåsen och någon gott tillbehör så som sallad eller kolade rotsaker (se recept). Servera köttet på saltstenen som håller temperaturen länge.

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Detta recept kanske låter svårt men det är ganska enkelt. Trixet med själva såsen är att man lägger i märgen vid servering så du får en härlig och mustig rödvinssky. 

Det är gott att tillsammans med citronen lägga märgen på grönsakerna också. 

När jag grillar direkt på kolen ser jag till att ha två olika kolbäddar detta för att jag skall kunna flytta varmare kol och styra temperaturen på den kolbädd där jag grillar. Gör gärna en mix av lite briketter underst som håller temperaturen uppe lite längre. 

Ingredienser 

500/600 g högrev 

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1-2 medelstor sötpotatis

3 palsternackor 

1 rödlök 

2-3 märgben

1 citron 

4 msk Tjärlakrids sås 

Salt och peppar vid servering. 

2 msk smält smör till att ringla över rotsakerna

Rödvinsky:

1 msk smör

1 schalottenlök 

1 tsk torkad dragon

2 msk farinsocker 

4 dl rött vin ej för fruktigt

4 dl vatten

2 msk kalv found (Konc)

1 msk maizena och 1 msk vatten

Salt och peppar att smaka av med

Gör sås en så här:

Hacka löken och fräs den sedan lätt i smör. Slå sedan på rödvinet och låt reducera ner till hälften. Slå då på vattnet, fonden, dragon, sockret och koka upp. Låt sjuda i några minuter. Red med maizenan och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varm på glöden.

Grilla på köttet: 

Börja med att salta och peppra köttet just innan du skall börja grilla. Sedan är det enklast för dig som är nybörjare är att du grillar högrevet på en bräda eller en saltsten som du lägger på glöden gärna lite på sidan. På den kan du lägga köttet och köra så kallad indirekt värme. Men innan det så låt den ligga på glöden i ca 10-20 minuter och rotera och snurra den hela tiden. 

Lägg den sedan på indirekt värme. Tänk på att även då rotera den ofta. Jag gillar personligen att grilla den till 62 grader men kör på den temperatur som passar just dig. Du kan slå in den i folie då den når 56 grader så stiger den sedan upp och över 60 grader i foliet. 

Kola grönsakerna och märgen så här:

När du bakar grönsaker på kolen så är det viktigt att du tänker på tillagnings tiden så att du inte slänger på alla grönsaker/rotsaker samtidigt. Börja med det stora och kompakta rotfrukterna i detta fall sötpotatisen. Placera sedan kol ovanpå sötpotatisen. Palsternackan lägger du en bit ut i kanten på själva glöden och se till att du snurrar den lite då och då. Löken och citronen lägger du just utanför glöden och se till att rotera dessa frekvent. Sötpotatisen om du har en bra glödbädd och det är en medelstor potatis brukar ta ca 60-80 minuter. Palsternackan 45 minuter och de övriga 35-40 minuter. Men stressa inte utan se hellre till att njuta av att få grilla och låt grönsakerna hellre ta lite längre tid. Det gäller självklart köttet också. Ta en kaffe och njut åt skådespelet som det glödande kolat ger dig. 

Stick gärna med en sticka eller ett grillspett genom grönsakerna och om det går lätt så är dom klara. Du skall inte vara orolig om dom är helt kolade det skrapar eller skär du bort sedan salta och peppra och ringla lite smör på dom. Grilla märgen först direkt på kolet i ca 10 minuter lägg det sedan på indirekt värme på sidan om gärna på en saltsten om du har eller på ett galler, låt stå i ca 10 minuter till. Märgen är klar då den börjar släppa från benet salta och peppra och njut i såsen, på grönsakerna eller på köttet.

Med vänliga hälsningar TV-kocken Erik Brännström

Fälsksida

Ingredienser
1 kg fläsksida med svål
4 msk salvia olja 
1/2 dl torr rimmning 

Gör fläsksidan så här:

Gnid ordentligt in hela fläsksidan och lägg i kylen i minst 6 timmar men gärna över natten. Grilla den sedan på låg temperatur gärna med locket på i ca 45-60 minuter pensla eller ös då och då med salvia oljan. Garnera gärna med rubben och Tjärlakris såsen då du skall servera. 

Torr rimmning

Ingredienser
1/2 dl grovsalt
1 msk farinsocker
Finrivet citronskal från 1 citron
1 tsk salt
2 krm grov malen Tellicherry svartpeppar 

Gör torr rimmningen så här:

Blanda allt i en bunke låt stå svalt och torrt. 

Salvia olja

Ingredienser
1/2 l matolja eller mildare rapsolja 
Safte från 1 citron 
1 kruka färsk salvia 
1 tsk farinsocker 
1 msk salt 

Gör salvia oljan så här:

Blanda ingredienserna i en kastrull och ställ på en platta på svag värme i min 30 minuter. 

Låt sedan stå i rumstemperatur tills den svalat ner och häll upp den i en flaska och förvara i kylen. 

Kolad ingefära

När du gör kolad ingefära måste du först och främst ha väldigt lång tid på dig. Det tar lätt 3-4 timmar i kolet innan den börjar bli mjuk. Du kan köra den i omgångar också det vill säga under flera grillningar. 

Jag brukar göra ordentligt med kolad ingefära då jag liks gör det och så sparar jag sedan detta i frysen eller lägger det i olja i kylen. 

Ingredienser
100g färsk ej skalad ingefära

Gör kolad ingefära så här: 

Lägg direkt på kolbädden och lägg sedan kol ovanpå ingefäran. Se till att ha igång kolbädden i 3-4 timmar

Grillad potatis och aubergine 

Ingredienser
1 st medelstor aubergine 
2 bakpotatisar 

Gör så här:

Lägg potatisarna direkt på glöden då det slutat att brinna, lägg sedan kol ovanpå och baka i ca 1 1/2 till 2 timmar i glöden beroende på hur stor den är. Vill du fuska så förkomma den innan men baka den sedan ändå i kolet. 

Lägg sedan auberginen direkt på kolet och låt den baka i ca 30 minuter till den blivit mjuk, vänd då och då. 

Smaklig måltid! / TV-kocken Erik Brännström

Tjärlakrits glaserad smashat pinnbröd samt gurkmayo med libbsticka. Libbsticka är en fantastiskt ört som finns nästa överallt i Sverige den påminner lite om blekselleri i smaken och ger en fantastisk smak till det mesta. Den sägs ha fantastiska medicinska egenskaper men det har jag själv inte testat. Planterar du det själv så sprider den sig lätt och den kan bli upp till 1 m men jag har sett dom bli nästan 2 m höga på vissa ställen.
Pinnbröd är ju en riktig gammal klassiker. Här är ett recept på en surdeg som funkar utmärkt som alternativ till det klassiska receptet. Eller så gör du som jag åk för bi närmaste bageri eller pizzeria och köp lite deg. Jag har valt att trycka ut degen platt eller smasha till den lite. Då kan du fylla det med korven och gurkmayon och sedan bara vika ihop den och lägga den och äta den med händerna. Testa gärna lägga i lite hackad libbsticka i degen om du vill. Jag har valt en Kabanoss gjord på björn som jag köpt från det lokala charkuteriet men det finnkar så klart med vilken korv du vill.

Ingredienser
5 dl vetemjöl (eller rågmjöl)
1 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl riven Västerbottens ost
2 dl vatten
4-6 korvar
2 msk Tjärlakrits sås

Gurkmayo

Ingredienser
4 cm urkärnad och finhackad gurka
1 dl majonnäs
2 msk crème fraise
2 msk finhackad libbsticka
1 finhackad vitllöksklyfta
1 tsk honung Salt och peppar

Gör så här
Börja med att blanda degen, blanda vetemjöl, salt, bakpulver, riven ost. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Forma till lika stora runda bollar och tryck eller slå till dom ordentligt så dom blir platta. Grilla på medeltemperatur och pensla med såsen på en sida.
Blanda samtliga ingredienser till såsen och grilla korven. Servera med eventuellt senap och ketchup för den som vill 🙂

Smaklig måltid!

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström

Halstrad råbiff var en sån där rätt som man gjorde för oftast på måndagar lunch då man hade kvar råbiff med tillbehör från helgen. Jag minns själv hur gott det var med att bara halstrade den direkt på en stekhet platta och sedan bara äta den med pommes och en rå äggula på toppen. 

För så skrapade man köttbenen på det kött som fanns kvar och använde sig av det fina putsköttet då man gjorde råbiff men du kan använde helt vanlig färs. Om du vill lyxa så kan jag rekommendera att du gör den själv på svansbiten från oxfilen eller från en ryggbiff. 

I original receptet skall det vara dijon senap i men jag har valt att använda mig utav den goda Tjärlakrits BBQ såsen. Har du inte den så köp den eller testa med din favorit BBQ sås eller så tar du helt enkelt dijon. Jag brukar försöka halstra den så att jag får en krispig och karamelliserad yta på köttet med en rå kärna. Man kan servera tillexempel persiljesmör, råäggula till biffen men jag använder så klart av Tjärlakrits BBQ såsen och sedan har jag en härlig senapscrème till. 

Ingredienser 

500 gram nymald nötfärs (Ren, älg, hjort eller lamm funkar också bra att använda)

4 äggulor

2 schalottenlökar 

1 dl hackad inlagd rödbeta

1/2 dl inlagda kapris

2 msk tjärlakris BBQ sås

1 krm svartpeppar, nymald från kvarn

1 tsk salt

4 medelstora bakpotatisar 

1/2 dl skirat smör

Tjärlakrits BBQ sås till servering 

4-5 tunt skurna rädisor till garnering

1/2 dl färsk hackad persilja att garnera med

Salt och peppar att smaka

Senapscrème

2 msk Skånsk grovkorning 

2 1/2 dl crème fraîche 

2 msk farin socker

1 msk Senap Dijon

1 msk Pepparrot Färsk

Salt och peppar att smaka av

Gör senapscrème så här:

Vispa creme fraichen fluffig den blir oftast först lös men den tar i hop sig efter ett tag. Blanda sedan försiktigt ner de resterande ingredienserna. 

Gör så här:

Börja med potatisarna slå in dom var och en i aluminium folie salta, peppra, ca 1 msk skirat smör och baka dom på glöden eller på grillen i ca 35 minuter snurra och vänd på dom lite då och då. 

Ta sedan ut dom och öppna upp foliepaketet och låt dom svalna av något ca 10 minuter. Dela dom sedan i klyftor pensla som med skirat smör, salta, peppra och grilla dom klara på grillen eller direkt i kolet. 

Gör den Halstrade råbiff så här: Börja med att skala och finhacka lök, hacka rödbetor, hacka kapris, blanda sedan ner allt med äggulorna och Tjärlakrits BBQ såsen blanda till en färs i en bunke.

Forma till fyra biffar. Lägg råbiffarna i ett halster, grilla direkt på glöden i någon minut på båda sidorna. Jag gillar då den är riktigt rosa och den skall vara nästan kall i mitten. Men halstra den efter ditt eget tycke. 

Garnera med hackad persilja, skurna rädisorna och servera med och Tjärlakrits BBQ såsen och senapscrème.

Med vänliga hälsningar tv-kocken Erik Brännström

usercartcrossmenuchevron-down