juli 2017 - Grillkol.se

Fick en kasse med styckade gris delar tilldelad mig, det stod "grytbitar" på påsen men jag vet egentligen inte vad det var? Men beslutade mig snabbt för att dunka på det low & slow i sådär 8-10h och bjuda över familjen!

Det du behöver:
En kasse 0,25 gris
Äppelcidervinäger
Tid och några bira

Klassik rubb:
4 msk paprikapulver
4 msk salt
2 msk malen svartpeppar
2 tsk senapsfrö, mald i mortel
1 tsk spiskummin, mald i mortel
1 tsk kajennpeppar

1. Skar bort skinnet men lämnade så mycket fett som möjligt för att det skulle smälta ihop och gifta sig härligt med köttet.
2. Förbered grillen för low & slow BBQ (indirekt) 100 garder max 120 grader
3. Slängde ihop en klassik rub av det jag kund hitta hemma, se ovan. Klappa (inte smörj) in styck delarna med rubben. Låt köttet stå framme och få rumstemperatur.
4. Förbered grillen för low & slow BBQ (indirekt) 100 garder max 120 grader:
5. Lägg på köttet på grillen, jag hittade även lite äpplejuice hemma så ställde in det med för att få lite fukt med i grillen. Sätt i termometern mitt köttbiten.
6. Blöt en näve rökspån, i det här fallet Skogens Äpple och släng på glöden. Stäng locket och ta en bira och njut av doften.
7. Efter 4h var vi uppe i cirka 50 grader, då öppnade vi locket första vändan och pensla på lite vatten och äppelcider vinäger eller nått annat gött du hittar i kylen.
8. Efter 8h var vi uppe i 65 grader och gästerna va på ingång. Vi ville få upp den i 80 grader cirka precis innan det skulle bli "pulled" så vi skyndade på processen med att lägga köttbitarna i folie och hällde över lite öl, vitlök och äppelcidervinäger. Samtidigt blir den härligt saftig!
9. Efter 9h tog vi ut köttet på 78 grader och lät det efterbaka / vila till 83 grader.
10. Sen åt vi, njöt och drack!

Med vänlig BBQ Andreas!

Fylld fläskfilé på grillen med kokt potatis och en grillad guacamole

Lagom till 4 personer

Vi börjar med inköpslistan
1 stor fläskfilé
Sant Agur bredbar mögelost
Goudaost
Salladslök ett knippe
Cocktailtomater 10 st
Granatäpple 1 st
Avocado 3 st
Vitlöksklyfta 1 st
Rödlök 1 st
1 limefrukt
Potatis

Tillbehör
Steksnöre
Tandpetare i trä

1. Jag började med att tända upp grillen med briketter och ställer in grillen på ca 150 grader.
2. Jag kokar potatisen och gör i ordning grönsakerna. Tomater, salladslök, rödlök grillar jag på direkt över glöden så dom blir färdiga.
3. Gröp ur avocados med en sked och mosa med en gaffel till den konsistens du själv gillar. Pressa ner vitlöksklyftan och hela limefrukten och salta efter eget tycke.
4. Dom grillade grönsakerna hackar du ner fint och blandar i också och sen ställer du den i kylen. Innan servering så gröper du ur granatäpplet och blandar i som sista touch.
5. Fläskfilén lägger jag på en skärbräda och skär ett snitt i, inte helt igenom utan spara ca 5-10 mm, sedan fortsätter jag skära snitt i den tills jag kan få ut den som en matta. Jag kryddar med min standardrubb som ni kan se i tidigare bloggar. Salt, peppar, paprikapulver, lökpulver, socker och vitlökspulver. Där efter tar jag den redbara ädelosten och lägger på et lager som jag brer ut med smörkniv. För att toppa av så hyvlar jag gouda ost och lägger i för att inte allt ska rinna ut när det blir varmt.
6. Stäng försiktigt igen och rulla hårt ihop fläskfilén så den återgår till samma form den hade. Knyt upp den med steksnöre och lås den med lite tandpetare.
7. Jag grillar den direkt över glöden i ca 5 minuter per sida och sedan låter jag den gå indirekt i ca 20-30 minuter. Jag använder för omväxlingsskull idag en termometer och tar temperaturen 74 grader i mitten. Då anser jag den vara klar. Jag låter den vila i ca 15-20 minuter så att osten har en chans att hårdna och för att undvika att allt rinner ur när jag öppnar den.
8. Glöm inte att ta ur tandpetarna och pilla försiktigt bort snöret. Jag skar upp den i skivor som var ca 2 cm tjocka men i efterhand så kände jag att jag borde skurit upp en bit per person. Så det tipset ger jag er, skär upp den i fyra lika delar och servera. Vill man spexa till det kan man dela potatisarna på mitten och lägga på guacamole på potatisarna. Du kan även grilla potatisarna och servera med bara guacamole om du bara söker ett gott snacks när du har gäster. Fantastiskt gott.

Jag önskar er lycka till och håll ögonen öppna, vi grillar för jämnar nu när det börjar bli varmt ute!

// Johan

Vi ska idag göra coleslaw, en klassisk tillbehörsrätt och jag gör en speciell coleslaw, som jag gör på grillen faktiskt.

Du behöver följande

1 DL Majonäs
1 DL Cream Fresh
1 DL Ananasjuice (koncentrerad)
2 msk dijonsenap
1 Kilo vitkål
0,5 Kilo morötter
1 msk salt
1 msk pressad citron

Recept 1 - Coleslaw

Riv vitkål och morötter eller strimla det fint. Jag använder en maskin för detta. Lägg sedan allt i en skål med vatten tills grillen är tänd. Tänd upp grillen med kol indirekt och när du har full glöd så lägger du all kol och morötter, mixa upp allt på en grillbricka, en sån aluminiumform med hål i som finns i webshoppen. Lägg på lite rökflis på glöden och stäng locket. efter tio minuter så öppnar du och mixar allt så det som ligger övers blandas runt. Gör sedan om processen, på med lite rökflis och rök i tio minuter till. Plocka av allt och lägg i en skål och blanda upp alla övriga ingredienser. Det blir bäst om den står över natten men det går lika bra att äta direkt. Grymt gott tillbehör.

Recept 2 - BBQ Ribs med Coleslaw

Vi fick ett sug efter ribs och då är det bara att grilla ribs, för köpa färdigt händer inte.
1. Börja med att skaffa riktigt snygga kamben, inte som dom på bilden för jag fick en leverans från Johan i Hallen som inte var någon höjdare.
2. Börja med att dra av membranet på baksidan, det är en tunn hinna som lättast tas bort med baksidan av en gaffel eller en trubbig kniv. Peta in och dra loss.
3. Sedan så täcker jag benen i senap. Jag använder idag slotts original senap för att det var det jag hade hemma.
4. Rubben idag är väldigt enkel. Jag kör salt peppar och lite grillkrydda. säg uppdelning 40/40 med salt och peppar och 20 grillkrydda så får ni ungefärliga proportioner.
5. Ribbsen ska vila, helst ett dygn men det går bra med en timma eller två också. Jag lindar dom i plastfolie och lägger dom i kylen.
6. Jag tänder upp grillen med briketter och tänder bara 6 briketter i min tunna idag. Jag placerar dom på en rad med andra briketter, då blir det som en stubin så att man får en lägre temperatur och en längre brinntid. Så drygt 4 timmar ska dessa köras. 7. Första timman kör vi med rök och då blir det äppleflis från skogens så klart. temperaturen på rillen bör ligga på 100-120 grader.
8. Jag lägger på ribben indirekt och låter dom gå i röken i 90 minuter idag.

Efter 90 minuter så plockar jag av revbenen och lägger dom i folie. Jag häller på en skvätt cola idag och sedan packar jag in dom och låter dom ligga indirekt i drygt 2 timmar till. När jag plockar av dom så låter jag dom ligga utan att öppna folien i ca 20 minuter.

Trevlig helg - Johan!

Logga in som

Ur Produktkatalogen