Det är mycket nu inför SM och det är folk som drar i mig och hela laget för att komma på olika event. Mig kan ni med största sannolikhet hitta i Stockholm på nationaldagen men garanterat på SM på Liseberg nästa helg. Kom förbi och snacka lite grill och kolla på skogens restaurangkol om ni vill.

Idag är det fredag i skrivandets stund och jag kom över en bit zebrafilé och det känns spännande.

För dagens middag använder jag
- Zebrafilé
- Sötpotatis
- Koriander
- Thaibasilika
- Santa Marias milda chili
- Tomater
- Majonäs 0,5 dl / pp
- Mitt eget örtsalt
- Salt
- Olivolja
- Försk lime

Hur gör jag mitt örtsalt. Det är enkelt och passar till mycket.
1 msk salt
1/2 msk oregano
1/2 msk Santa Marias franska örter
1/4 vitlökspulver
Jag mortlar allt så det gör bra ihop och kryddorna krossas. Perfekt att ha i en tom kryddburk.

1. Vi börjar med att tända grillen för indirekt grillning med kol. Jag kör i kamadon och har deflektor och även ett nivågaller. Det går lika bra med vilken grill som helst och indirekt grillteknik.
2. Jag saltar köttet och låter det stå. Sen startar jag med chili och örtsåsen.
3. Börja med att skopa upp 0,5 dl majonäs per portion. Jag använder 6 blad koriander och 3 thaibasilikablad per person då dessa kan ta överhand väldigt lätt. Jag pressar också ner ca 1/2 matsked limejuice samt 1 krm örtsalt. Sen använder jag ca en msk hackad chili och då min mage och gom är känslig så passar den milda inlagda chilin perfekt.
4. Sötpotatisen lägger jag helt som den är med skal och allt på grillen i ca 45 minuter och grillen kör jag på 150 grader. Då bakas den och behåller vätskan. Där efter skivar jag upp den och lägger den indirekt så den får gå. Pensla gärna båda sidor med olivolja och salta.
5. Tomaten skär jag av locket på och tar ut inkråmet i för det blir bara för varmt och blött. Sen skör jag en blomma av den och kryddar med örtsaltet.
6. Tomat och den skivade potatisen får gå i ca 30 minuter och där efter tar jag av potatisen och skör upp den i stavar. Då är den klar men jag grillar den ytterligare en gång för att få trevligare yta på den.
7. När den är klar så är det daga för köttet. Jag rekommenderar att du använder en termometer. Innertemperatur 54 grader satsade jag på. Jag grillar min skiva som är ca 2 cm tjock i ca 2,5 minuter per sida och sedan låter jag den vila i 15 minuter under bakplåtspapper och en handduk. Slutresultat med temperatur blir 56 grader och jag kan säga att det smakade fantastiskt.

Tills nästa gång - Grill on!

Johan, head chef
Svenska BBQ Landslaget

Nu har det varit lite tyst ett tag från mig men nu är jag på banan igen. Denna helgen som passerade så var det en kvaltävling till SM i Grill och BBQ som går av stapeln helgen den 20/5 och av alla deltagare i kvalet så går dom fyra bästa vidare. Mig känner ni till, ni som läser och följer men vi har ett ganska bra dreamteam känner jag. Vi har Joakim Odehed, som är lagkapten, det är jag Johan Kullberg som är head chef. Vi har Johan Johansson, i vårt gäng kallad ChickenBoi och Johan Kentemo. Det är vi som grillar, röker och tar fram alla smakerna ihop med våra senaste två medlemmar. José Rivera och Marcus Ohlqvist som arbetar som kockar båda två i Göteborg.

Tillsammans komponerade vi tre rätter, samma som alla andra lagen. Vegetariskt. Kyckling med tomat och Kamben med majs. Den vegetariska rätten placerades på första plats och det var grillad rotselleri med grillad sparris, en majonäs José slog med lite hemliga smaker och en kräm av rostad rotselleri. Kycklingen med tomat placerades också på första plats och tomaten är fylld med en mix av godheter. Recept på detta kommer i en blogg från Joakim efter SM. Kycklingen och hur man gör perfekt kyckling kommer vi också att avslöja efter SM. Förhoppningsvis kommer kryddorna att finnas till försäljning inom kort också. Kamben med majskolv placerades på andra plats. Kambenen grillas länge med rök från körsbär och björk, kryddas med vår egen RibRub vi tagit fram samt en glaze som är fantastiskt god. Majskolven kommer jag dela med mig av receptet på idag. Den är magiskt god.

El Jefes Mexikanska Streetfood Corn
- Majskolvar, 1 per person, färska
- Manchegoost
- Hellamans Majonäs
- Kryddblandning
- Smör (rumstempererat)
- Steksnöre

Kryddblandningen
- 1 Msk salladskrydda
- 1 Msk havssalt
- 1 Msk torkad persilja
Mortla blandningen så att saltet och persiljan blir smått

1. Börja med att blötlägga majsen i 30 minuter. Där efter drar du försiktigt bort blasten och tar bort alla trådarna som är inuti. Dra loss 1-2 av blasten och spara dessa, lägg i blöt så dom inte torkar.
2. Blanda smör med kryddblandningen, ca 15-20 gram smör och 1 msk krydda.
3. Pensla / bred sedan på smörblandningen på majskornen, runt om hela majsen.
4. Stäng sedan igen blasten igen försiktigt och knyt runt med snöret.
5. Lägg majsen på indirekt grillning på en temperatur på ca 175 grader i grillen. Där kan den ligga i ca 30-40 minuter innan du tar av den. Öppna upp och ta bort blasten helt. Om du vill ha mer färg på den så grilla den direkt över öppen glöd så den får färgen du vill ha.
6. Nästa steg är att du tar blasten som du sparade i vatten och den lindar du runt den nedre delen av majskolven och knyter ett snöre runt, då har man något att hålla i och det blir en snygg presentation. När denna är fäst så tar du majonäsen, pensla detta över hela majsen i ett tunt lager. Inte på handtaget då såklart. Det ska inte vara för mycket då det ska vara ett lim bara samt att du vill se majsen igenom. Där efter river du Manchegon fint över majsen och ser till att få ost över hela, det blir då som ett litet ulligt täcke över hela kolven och avslutningsvis så kryddar du med kryddblandningen över.

Majs kan serveras som tillbehör till vad som helst som grillas eller som ensam rätt, för det här är lyxigt på så många sätt. Vill man ha lite mer styrka kan man krydda med cayennepeppar över efteråt och luta dig tillbaka och njut av ett par minuters besök i det gamla Mexico.

Vi hörs och ses i nästa inlägg som är efter finalen. På återseende!

Johan Kullberg, Head Chef - Svenska BBQ Landslaget