Jag reser en del och jag har under mina år rest till Kina och Hong Kong lite mer än 15 gånger. En kväll när vi satt på en liten restaurang en sen natt efter nattklubben stängt så blev det den asiatiska motsvarigheten till nattamat.

Grillat aubergine och grillade ostron. Idag tänkte jag berätta om hur jag grillar aubergine vilket är fantastiskt gott. Det går bra att äta ensamt och som tillbehör till annat.

Du behöver följande:
Olivolja ca 1 dl
Spansk peppar eller chili av valfri styrka.
En stor aubergine
1-2 vitlöksklyftor
Salt ca 2 krm

Tänd upp grillen med grillkol endast. försök ställa in grillen på 150-200 grader. När grillen är tänd går jag in och börjar. Se till att du har kol på en sida för idag grillar vi indirekt.

Jag själv är lite mesig så jag köper en mild gul chili. jag hackar upp den fint i små små bitar, vitlöken skalar jag och pressar och så blandar jag med ca 2 krm salt och lägger allt detta i olivoljan. Saltet får anpassas efter storlek på auberginen.

Dela auberginen på mitten på längden och snitta sedan skåror i den. Skär inte igenom utan skär så du nåt nästan igenom bara, i mitten vinklar jag kniven och skär ut några remsor så det blir små skåror. Pressa ner kanterna som på bilden och häll på röran. peta gärna ner lite chili och vitlök i skårorna.

Ta med din aubergine ut och lägg den på gallret på den sidan som du inte har glöd. Lägg på locket på grillen och låt dom ligga där inne och gotta sig i ca 30 minuter. Kolla till dom och peta lite, flytta över dom till glöddelen så dom får lite grillyta och se till at det svarta är neråt hela tiden. Efter några minuter över glöden så flytta tillbaka dem indirekt och låt dem ligga tills de är klara.

Hur vet man när dom är klara då?

Jo, när du kan gå ut med en gaffel och få tag i köttet så det faller isär, då är det klart. Tänk på att dom är sladdriga så det är bra att ha en stekspade eller två när du lyfter av dom.

Detta går väldigt bra att servera som det är i sig självt som en vegetarisk rätt eller som en sidorätt. Det passar väldigt bra till lamm tycker jag personligt. Men se till att försöka köpa ekologiskt lamm, så du vet att det är bra kött du får i dig!

Smaklig måltid! / Kullberg

Efter ett litet uppehåll är jag tillbaka. Jag hoppas jul och nyår varit bättre för alla än för mig. Jag låg tyvärr sjuk.

Idag ska vi göra en variant på den klassiska Butter Chicken men med hjälp av grillen.

Du behöver till 4 personer:
2 gula lökar
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
Två tomater
Rapsolja
25 gram smör
600 gram kycklinglårfilé
4 kycklingklubbor
1 liter vatten
Färsk rosmarin eller timjan
1 grönsaksbuljongtärning

Tillbehör du bör ha
Gjutjärnsgryta eller liknande som kan stå på grillen.
Stavmixer

Krydda köper man färdig eller gör själv. Garam Masala finns som krydda i välsorterade affärer.

Vill du göra den själv så går det bra. Det gör jag. Blandningen kan variera, men ofta innehåller den svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, fänkål, senapsfrön, muskot, vitlök, chili och ibland även saffran enligt Wikipedia. Jag själv har stjärnanis i, jag har inte saffran och bockhornsklöver i och ingen chili utan jag har lite cayennepeppar och spiskummin. Sen tycker jag om att ha lite torkad persilja i också. Allt mortlars eller mixas i kaffekvarn.

Jag tar ca 1 msk av allt förutom chili, där tar jag en halv msk och svartpeppar också en halv msk.

Gör så här:
Hacka löken I lagom små bitar. Lägg i dem i en gryta som du kan ha på grillen. Lägg i smöret och 2 msk olja. Slå på 2-3 msk av Garam Masala kryddan
Kycklingen lägger du upp på skärbrädan och gnid in med lite olja och sedan kryddar med Garam Masala kryddan blandat med salt. Kör ungefär 70% krydda och 30% salt blandat. Rubba kycklingen ordentligt.
Tänd upp grillen och idag blandar du 50/50 med kol och briketter. Bygg glöden på ena sidan av grillen och så pass stort att du kan få värme under till grytan.
Lägg på kycklingen indirekt och låt den ligga där utan att röra den i ca 20 minuter. Ställ nu på grytan och se till att få bra värme i så att smöret smälter och du verkligen steker kryddan och bryner löken.
När det är klart så slår du på 1 liter vatten ungefär.
Vi röker väldigt lite idag men det gäller att vara snabb. Ta all färsk timjan / rosmarin och lägg direkt över glöden. Sedan stäng locket snabbt. Lägg inte på locket på grytan utan endast på grillen.

Efter drygt 30 minuter så plockar du av kycklingen, mät först temperaturen, av vad dom rekommenderar bör det vara 82 grader vid benet på klubborna. Jag personligen tar dem på 74 grader. Detta gör ni på eget ansvar.

Ta in grytan och ställ den så du inte skadar bänkskivor mm. Ta nu stavmixer och mixa allt fint till en jämn smet. Lägg i all kyckling och ställ ut på grillen i 15 minuter. Smaka av med salt och servera som det är! Gärna med tillbehör som ris eller bröd.

Smaklig spis!